葱油饼，韩式炒肉，炆牛腩，自制火锅汤底等~【陆续更新】

mel小猫

本帖最后由 mel小猫 于 2012-10-17 16:46 编辑
我肿么会告诉你我喜欢做饭又喜欢把我做的东西分给我室友而且我还有个房间招租呢？（啊喂！）
2012-10-17 15:55  
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朋友对食物添加剂过敏，于是在家自制火锅汤底
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mel小猫

火锅汤底做法：
鸡骨/猪骨/牛骨放到开水里烫一躺，直到肉的颜色变了，捞起
重烧一锅水，把骨头和材料都放进去。我用的材料有： 香叶，干辣椒，指天椒，葱段，姜，豆鼓，花椒粒，花椒粉，孜然粉。
大火烧开，小火慢熬三小时。为什么要三小时呢，作为喜欢煲汤的广东人，可以很明确的说熬两小时的汤跟熬三小时的汤喝起来感觉真是完全不一样。不信大家试试~呵呵
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mel小猫

炆牛腩 材料
牛腩，白萝卜，白冰糖（看自己的甜度决定放多少），陈皮（陈皮我是买一小包放了三分一），花椒（别太多），八角（一瓣就好了）柱候酱（喜欢的话也可以加上胡萝卜哟）
牛腩洗净，放到冷水中开煮，水只要没过牛腩就好，大火烧开几分钟就捞起来，又洗洗，切块
刚才的水不要倒掉哦，把浮起来的泡沫舀掉，开火，烧开之后然后往里放柱候酱（正宗广东风味的关键有木有）和其余的材料（除了白萝卜），然后把洗好的牛腩又放回去（俺还放了一点点老抽，颜色很关键有木有）大火烧开，然后小火慢炖1个半小时（看你切多大块，要是超过3*3*3厘米就算巨型，就要炖久一点，我一般都切到可以跟饭放一勺的大小），一个半小时后放入去好皮切好的白萝卜（and/or胡萝卜），再细火炖半小时。
然后，然后它就可以开吃鸟！哇咔咔咔咔
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mel小猫

韩式炒肉？So Easy
怎么做出棒子餐馆那些美味的铁板烧肉？真心很简单，最重要的，是你那颗超越棒子的心和那把磨得够锋利的菜刀……
选肉的时候（俺选得猪肉），有好几个option。。当然最好吃的必然就是半肥瘦的五花肉了。但是如果你去买那种火锅猪肉的话，非常非常的薄，吃起来口感大打折扣！！（而且太薄不容易炒……）如果刀不够锋利切的肉片太厚的话（3毫米以内口感最好），也会影响口感。所以一把锋利的菜刀是你达到3毫米的秘诀~昂~（图中的那肉块……请吐槽我那时候确实懒得磨刀……）
肉切好之后放韩国辣酱（辣度自己选择~），一定一定要放的是蜂蜜，然后麻油辣椒油，盐+鸡粉，一点酱油，如果是猪肉的话要放点料理酒进去辟味，放点生粉（不要太多因为已经有油了）腌半小时左右
半小时呢，你就各种切，萝卜丝，葱段，洋葱，洋白菜（椰菜）。如果喜欢香香的蘑菇也可以买韩国便利店里面一包一包的干蘑菇，但是要事先泡一晚上~切好的材料除了葱之外，都可以混着放一块。
半小时就这么过去了！！开大火，放锅，等锅热了再放油，等油热了放葱和洋葱翻炒~（油噼噼啪啪溅来溅去好讨厌有木有）然后放肉片！啪滋~~~~的声音昂~ 然后就翻炒吧，五花肉……
肉片如果是薄的，那就在半熟的时候放其余的蔬菜。如果厚片（像楼主那种失败品……）就要几乎全熟的时候（忍不住又要吐槽自己……）放入蔬菜们（最好事先拿水冲一下）然后又是那个美妙的啪滋~~~~的声音，放盐，鸡粉，酱油大概三汤匙左右（这是半个洋白菜的量）翻炒吧，炒肉们！这时候又到了关键的时候了。看你之前腌肉用的汤汁的量，如果足够覆盖所有洋白菜，让它们都上色，那就木有问题。但是如果量不够的话呢，嗷嗷这里就要加辣椒酱了。也可能是亲们喜欢吃辣辣的，多放点也可以嗷~
炒3-5分钟（大火），菜慢慢变得软一点了，这时候放半碗水，盖锅盖，换中火大概2分钟左右。
刷刷微博的时间两分钟很快的有木有！别刷微博了亲，盖上盖子之后拿那个装过水的小碗，放3勺（西餐汤勺）生粉加冷水，干什么？勾芡啊亲~瞬间专业了许多有木有！加冷水之后用勺子搅啊直到变成一碗白白的东西啊！
这时候打开锅盖把芡汁倒进去！开大火又开始翻炒了我吼~
但是因为勾芡了所以不需要炒很久啊！
芡汁完全被吸收之后 （大概是不停翻炒的三十秒）
关火！
大功告成了有木有啊！撒点芝麻在上面好好看啊有木有啊！
美女厨房啊啊啊啊啊
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mel小猫

家里买了一束葱但是从来都是用不完的亲们……
葱油饼！就是你get rid of那些用不完的葱最美妙的方法好不好~
（因为葱油饼一定要多葱才好吃的啊）
偶教的是脑残版葱油饼，尊重原作的请绕道……
面粉，放花椒，胡椒盐混合一起，然后再放水。
放温/热水！是葱油饼的秘诀有木有（第一次放水不要太多，少放一点，慢慢一点点加是关键！小白教程有木有！！）
我搓我搓~
搓好了之后擀皮儿~擀到差不多想要的程度就撒葱~（一面就够了。）把锅烧热后里放油（多点，量在煎和炸之间~）然后把有葱的那面朝下放进去~过一会那面差不多了就反面，翻面之后很快就好了~
在煎所有的饼饼过程中要不断加油，但是不能忘饼上倒，要沿锅边倒，每次倒很少，make sure饼饼不黏锅就好~
小白教程暂且结束。求鲜花。
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Dèvìl灬寶

妹纸好厉害 顺便问下你房子信息哦
（我没有帮忙打广告木有）
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mel小猫

Dèvìl灬寶 发表于 2012-10-17 17:17
妹纸好厉害 顺便问下你房子信息哦
（我没有帮忙打广告木有）
房纸！什么房纸！我会告诉你我最喜欢分享食物吗！
我会告你水电煤全包而且你想要什么家具我都会去力所能及地买吗！
我会告诉你我经常走路去火车站或者kingsway买菜吗！
我不会！绝对不会！！！
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kay1990

喜歡那個燜牛腩》。你用鍋直接煮半個小時能軟了嗎?
我看我媽弄都是要用高壓鍋去壓的耶..
不過可能個人偏愛問題吧,我愛吃軟一點的..('飯'是吃硬的)
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paenz

各种口馋~~~~
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mel小猫

kay1990 发表于 2012-10-19 02:22
喜歡那個燜牛腩》。你用鍋直接煮半個小時能軟了嗎?
我看我媽弄都是要用高壓鍋去壓的耶..
不過可能個人偏愛 ...
你漏看了几个字……我是先煮一个半小时后再加萝卜再煮半小时的……囧
如果你牛腩切小块一点的话就一个半小时就烂了不过没口感。个人觉得切的像麻将大小口感最佳~呵呵仅供参考
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