进阶品酒之道精选美酒水晶杯

dootbear · 发表于 2014-5-14 11:45:55

进阶品酒之道精选美酒水晶杯
晶莹剔透的酒杯，讲求材质与线条，高矮肥瘦各有所长，懂得对号入座才能将美酒特色完全发挥出来。
酒徒醉心葡萄酒世界之馀，更要懂得酒杯之道，日航酒店品酒师Sam便是其一，不同的酒要配对相应的酒杯，一般分为红酒、白酒和香槟杯。再仔细就会根据不同葡萄品种、产地来配杯……
先由简入繁，再由繁入简，认识消化再应用的演变过程，套用港人在酒杯使用方面，可说十分适合。Sam回忆道，话说在十多二十年前，即使高级酒店仍是划一以平底玻璃杯或是小型高脚玻璃酒杯奉客，那时的人对品酒不太讲究，这是有酒助兴锦上添花的年代。
美酒尝得多了，终于注意到酒杯的作用，它不只是器皿，而是担当将酒特性完全发挥出来的关键角色，酒杯界静悄悄起了革命，正式进入由简入繁的过程，红酒、白酒和香槟杯相继登场，「一开始便用水晶杯，酒杯的材质很重要，玻璃酒杯的最大问题是有味，一种洗不掉、抹不走的水腥味，甚至是铁锈味，完全破坏了酒的味道。」
在酒宴时，酒徒多会先嗅一嗅杯子，最怕是水气散得不够彻底，瀰漫一股纸皮味。以Sam所见，现时大部分酒楼仍是使用玻璃酒杯，不过多用来喝茶，问题不大。
掌握美酒特性
在酒杯文化的演变中，最让人印象深刻的，非香槟杯莫属，犹记得每逢喜庆时，总有用香槟杯砌成的一座高塔，以举行斟香槟仪式，Sam笑说︰「杯身肥矮的香槟杯算是另类之作，肥矮杯身只为方便堆砌而设，gimmick而已，丝毫没有发挥酒特色的作用，窄长高身款的香槟杯才是正宗！」
一般而言，红酒杯、白酒杯的形状差不多，只是白酒杯外形较为细小；一班更为讲究的酒徒，对红酒杯的要求更高，对波尔多红酒杯和布根地红酒杯的使用十分执着，「若进一步针对不同葡萄品种、酒产地，配上相应的酒杯，多在wine dinner才会这样做。」这正是当下进一步探究酒杯文化的年代。与此同时，有些酒徒对于十数种酒杯的使用感到晕头转向，转移寻觅「百搭杯」，以一酒杯走天涯。
酒杯配搭先要掌握葡萄酒的特性，根据葡萄品种、美酒的味道来决定酒杯类型。简单而言，可从酒杯大小方面着手，大型酒杯可用女性手掌大小作为标准，至于蔡澜经常拿着那隻鱼缸般大小的红酒杯又如何呢？
以Sam看来，那隻大杯跟醒酒器差不多，是让酒呼吸的好工具，亦具有玩味性，即使将酒杯横放枱面亦不怕酒洒出来，把酒言欢时将酒杯放在枱上滚来滚去亦颇有趣。
杯身较大的目的是让酒香挥发出来，专为味道複杂的酒而设，而美酒味道複杂是源于曾在木桶发酵酿製，「味道较为简单的酒遇上大杯子，放不够五分钟，香味已经散尽，更会令酸味大为增加。」正如德国盛产的Riesling，带有澹雅的花香溷合着柠檬、柚子等香气，若用大酒杯饮，香味一摇就散，加上此葡萄品种的酸度已经偏高，用大杯就会酸上加酸，完全破坏酒的味道。又如意大利葡萄酒的红酒杯比较细小，皆因当地的红酒酸度较高，不如法国红酒般powerful及层次複杂。
大大隻的红酒杯，一看便知是为複杂的葡萄酒而设，正如经过木桶发酵的德国Chardonnay，自当要用上杯身较大的酒杯，而Pinot Noir同样要用上大酒杯，要知道以细酒杯来饮绝对带来反效果，犹记得被一股豉油味吓怕的坏印象，自此对Pinot Noir敬而远之。
经Sam解说后才知一切是酒杯作祟，酒不够空间透气，应有的甘草等香辛料味不能发挥出来，还与隐约的松露香溷作一团，味道可想而知。
爱新世界风格葡萄酒之士，总认为法国酒太「啃」，令人抗拒，这很多时是错用酒杯之故，「用细酒杯来饮重丹宁的波尔多酒，酒杯空间太小，酒需要更长时间去『透气』，若酒不能尽情呼吸，苦涩味更重，呛鼻得难以饮下。」
至于杯口形状向外向内亦很重要，「杯口形状除了主导酒液在味蕾接触点之外，杯口向内轻微收窄是为集中酒香之用，杯口阔香气易散，对酒精味重的葡萄酒很适合。」美国红酒便是好例子，酒精度较高，约14%至16%，Sam建议杯身不需要大，但要够高身和杯口较阔，以便挥发酒精味。
欣赏气泡美态
Sam直言白酒杯较为难分辨，选择亦不多，选用关键在于木桶问题，皆因陈年已久的白酒带重木味，可用红酒杯来品尝，而喜以新木桶酿製的美国白酒，带有云呢拿、澹澹烟草味，还有曲奇饼的香浓牛油味，可用杯身较阔的布根地酒杯来细味。
至于用于甜酒、冰酒的酒杯较为细小，这是根据酒的饮用时候而定，作为饭后酒，饮用份量不用太多，酒杯自然较细小。
窄长高身的香槟杯，专为欣赏气泡美态而设，而在配对方面离不开香槟与汽酒。Sam强调这款酒杯要留意斟酒份量，「每杯斟三分一满就足够，要知道香槟、汽酒最大卖点是冰凉口感。不是不可以斟多些，只不过饮到后面味道变酸，酒又失去冰凉感兼无气泡，完全破坏了汽酒的特性。」
一隻出色的香槟杯，可见酒的气泡在杯中心点不断上升，若发现气泡集中在杯壁，而且很快就无气时，多是酒杯有尘、水渍等才会出现此情况，即使用汽水、啤酒等气泡饮料亦可测试出酒杯的清洁度。
Sam笑说︰「vintage类香槟可使用较阔身的酒杯，如白酒杯，让酒接触更多的空气，将独有的香气散发出来。」
香港信报 2013年10月23日刘妙贤品味人生

2013-10-25 19:11:49 上传
下载附件 (90.71 KB)

2013-10-25 19:11:49 上传
下载附件 (88.06 KB)

2013-10-25 19:11:50 上传
下载附件 (79.08 KB)

2013-10-25 19:11:51 上传
下载附件 (76.8 KB)

2013-10-25 19:11:52 上传
下载附件 (82.28 KB)

2013-10-25 19:11:54 上传
下载附件 (88.83 KB)

2013-10-25 19:11:48 上传
下载附件 (70.64 KB)

澳洲购物打折最新动态首先澳洲论坛购物中心：bbs.ozabc.com

dootbear · 发表于 2014-5-14 13:08:24

本帖最后由 dootbear 于 2013-10-25 20:17 编辑
水晶酒杯冷知识
香港和天朝目前葡萄酒销量大增，酒杯需求亦直线上升，如公启行LUCARIS品牌经理关殷宜(Candy)所言，「2008年开始，酒杯销量double up，即使茶餐厅都有葡萄酒卖，还会用上酒杯，虽然仍是玻璃酒杯，但已是一大进步。」
以Candy看来，坊间对酒杯的认识渐渐普及，在选购时懂得问水晶杯或是玻璃杯，不过行外人多以百分之几多的水晶材质来衡量，这就像问鑽饰中含有多少鑽石矿物一样，「水晶杯讲的是含铅量，分为全铅、含铅和无铅三种，以无铅水晶杯为主流，行内人会问水晶杯有几多%铅。」全铅24%、含铅12-24%、无铅则是使用其他金属，如贵价的钛金属，来自泰国的LUCARIS酒杯便用上钛金属来製造水晶酒杯。至于玻璃酒杯则最易爆，有些夸张至水柱冲洗时亦会爆破碎裂。
「现时全世界只有两个品牌仍在生产有铅成分的水晶杯，算是冷门之选。」有铅的水晶杯更为呤身，闪光度更高，可惜易烂，价钱亦较贵，约300多元一隻，而无铅水晶杯则平易近人得多，百多元已有交易，而且质素不俗，加上酒杯较为轻身，手感更好。至于索价数百元的是人手拉製的水晶酒杯，从杯脚可推断酒杯的製法，杯脚线条由幼至粗，杯身、杯脚和杯底间无接驳位，多是一体成形拉製而成，而有接合点的多是机器製造。而杯脚的长短只是造型，有位可握稳就可以，只不过长身杯脚更显优雅。

2013-10-25 19:14:12 上传
下载附件 (76.1 KB)

澳洲购物打折最新动态首先澳洲论坛购物中心：bbs.ozabc.com