老唐山的正宗焖饼

齐凤池 · 发表于 2014-5-19 21:25:27

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老唐山的正宗焖饼
随笔
齐凤池
从我记事到现在，我感觉唐山人的早餐始终是传统的，单调的。我们除了豆浆豆腐脑，炸饼油条，馄饨包子，焖饼烩饼之外，就再也吃不出什么花样了。尽管改革开放了这么多年，唐山的早餐也渗透进了很多安徽板面，兰州拉面，朝鲜面。这些街头摆几张桌子的摊点，尽管蹲着站着一些吃早餐的人，但对于一个拥有七百多万人口的大城市来说，就这些摊点，把所有街道都摆满了板面，也只是星星点点。
我在唐山生活了五十多年，唐山人的饮食习惯还是喜欢吃传统早餐的多。尽管大街上开办了许多有品位的粥屋，但能天天进喝粥的必定还是少数人。唐山人除了喜欢吃炸饼油条豆浆豆脑之外，有很多人喜欢吃焖饼烩饼。尤其是进入了冬天，到饭店或早餐店烩一块钱的饼，舀上几勺辣椒油，捏一撮香菜，就馒头或烧饼，吃的暖暖乎乎的就上班了。如果焖两块的饼，加上一块的肉，再兑一碗清汤，吃了喝了，到中午都没有饿的感觉。
上百年来，实在、义气、硬朗、有个性的唐山人，还一直用传统维系着祖辈遗留下的饮食风俗和习惯。
随着社会的进步，人们的饮食观念提高了，而传统的早餐也发生了变化。过去我们喝的豆浆，卖浆的兑水多了，豆腐脑也点软了；油条炸短了抻也细了；炸饼做小了也擀薄了；馄饨馅包少了，数给的也少了。然而，变化最大的是过去我吃的正宗焖饼。
现在，不论是饭店还是街头摊点，所有厨子焖出的饼，都不是从前的味道和本色。现在焖饼的方法，用豆芽菜，大白菜，洋白菜，加点肉或加鸡蛋，焖出来的饼不是软就是水，根本不是从前的焖饼的概念。
我记得地震以前，在林西小山街和中横街拐弯南面有一家小饭馆，小饭馆不大，只有一间房，屋里最多能放五、六张桌子。从早起三四点，上早班的就到这里吃饭，下两点班的，半夜回来也到这里吃饭。小饭馆一天不闲着，吃饭喝酒的总满着屋。饭店的厨师是个高大肥胖的五十岁男人。他在里屋炒菜，端菜的可能是他的女人。女人泼辣、快性，嘴里叼着烟卷，手里拿着一条花抹布，她见谁都熟。真有点江湖味道。
上个世纪七十年代，我下乡后，每次回家，赶上家里没饭，我和母亲要两块钱就到小饭馆里吃焖饼。那肥胖厨师焖出的饼，真好吃。从那时后起，我才认识了什么是真正的焖饼了。
胖厨师先把切好的饼丝用油过一下，等饼丝硬了，用手一摸扎手了，捞出来控出油。然后，捏一点生肉丝在勺里煸炒，再用他那肥硕的大手抓，一把绿豆芽菜，放澳洲旅游休闲 http://www.ozabc.com/forum-55-1.html

kawara · 发表于 2014-5-19 21:32:33

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齐先生的好文一定要顶。澳洲旅游休闲 http://www.ozabc.com/forum-55-1.html

rent2008 · 发表于 2014-5-19 21:46:00

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写得真好，要慢慢读澳洲旅游休闲 http://www.ozabc.com/forum-55-1.html

kawara · 发表于 2014-5-19 22:33:48

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齐先生的背景可能有些网友不知道，我在这里给大家介绍一下。另附上齐先生近照一张。齐凤池，男，《诗刊》、《诗林》、《星星诗刊》、几十家刊物发表作品千余篇、百万字，有诗歌、散文、随笔、评论、小说等。多次获全国文学奖，作品选入各种文集．河北作协会员，教过书、现在某国有大企业办公室工作。澳洲旅游休闲 http://www.ozabc.com/forum-55-1.html

狗熊 · 发表于 2014-5-19 22:44:11

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KAWARA唐山人？澳洲旅游休闲 http://www.ozabc.com/forum-55-1.html

kawara · 发表于 2014-5-19 23:58:57

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不是啊，为什么这么说？齐先生用鲜活的文字给我们带来了很多在澳洲吃不到的美食，非常感谢。澳洲旅游休闲 http://www.ozabc.com/forum-55-1.html

keke · 发表于 2014-5-20 00:10:31

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原帖由齐凤池于 2009-12-15 13:35 发表我用筷子夹一口焖饼，一吃，那胖厨师焖出来的饼，不仅香软而且饼丝焖的也透。我吃两口就得喝口汤，因为焖饼太香了，简直有点腻人了。我还以为是因为太咸了。
我以前有个同事是唐山的，口重的惊人。和他一起去吃烤肉，他的肉串都是白颜色的。每次一起下馆子，我们都起哄替他叫一碗盐。[ 本帖最后由 keke 于 2009-12-15 13:49 编辑 ]澳洲旅游休闲 http://www.ozabc.com/forum-55-1.html