海愣蹦肉丸子

齐凤池 · 发表于 2014-5-19 21:25:30

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海愣蹦肉丸子随笔齐凤池中国是一个饮食文化大国，中国的四大菜系，每个菜系都是博大深奥的。单说中国的丸子，就得有几千种。如果给外国人一天吃一种丸子，起码也得吃三年。我们日常吃的丸子有四喜丸子，红烧丸子，焦熘丸子，清水丸子。丸子的品种有鱼肉丸子，羊肉丸子，牛肉丸子，猪肉丸子，鸡肉丸子和什锦丸子等等等等。丸子的种类太多了，我一时还真说不上来。单说鱼丸子的种类，我认为最好吃、最嫩、最鲜的要属海愣蹦肉的丸子了。在海边养虾池钓海愣蹦时，我听养虾的渔民说，钓了海愣蹦后，别光清炖和红烧吃。用海愣蹦做丸子最好吃。后来，桂霜书记做过一次海愣蹦肉的鱼丸子，上班他拿来一饭盒，我们都品尝了，用海愣蹦鱼肉做的丸子的确是鲜美肉嫩，味道很好。不过，桂霜书记做的方法差点，丸子里杂质多了些，细小的鱼刺隐藏在丸子里，吃的时候不小心就被刺扎着舌头和腮帮子。就连桂霜书记自己也承认，他做的的确粗糙了。我们在品尝他的鱼丸子的时候，他给我们讲了自己做鱼丸子的方法和步骤。他说，首先，把海愣蹦鱼肉剁碎，然后用大白萝卜墩，把鱼肉里的刺都墩在萝卜上，然后削下一层萝卜，接着再墩，一直把刺全部墩干净。他说的这种方法我也没尝试过，他说怎么做，我怎么听。不管怎么说，海愣蹦肉丸子味道确实不错，就是刺多了点也不错。今年秋后，海愣蹦一上市，我在市场上买了二十块钱的，我把大个的挑出来，留着红烧吃，用小个的海愣蹦尝试着做了一次，结果遭到了全家人表扬。我把海愣蹦洗净后，扒膛，去头，用刀在鱼的脊梁背上把肉片下来，剩下的鱼刺和鱼头放汤。然后我用刀把肉切碎，再用刀背把鱼肉墩成泥。鱼肉剁好后，我打两个鸡蛋，放点淀粉，把盐、胡椒粉、味素、香油和少许的白糖放在鱼肉里搅拌均匀。然后在锅里放清水，当锅底见冒了小水泡后，用左手汆丸子，反复用手汆，直到把丸子汆的大小均匀光滑，大概有一元硬币直径那么大，再用右手把丸子轻轻地放到锅里。等鱼丸子都漂上来了，用勺撇出汤里的的沫子，使汤保持清澈，丸子干净好看。等丸子熟后，在汤里放点香油味素和香菜沫。这道清香、鲜嫩、雪白的海愣蹦丸子汤就做好了。其实做海愣蹦肉丸子，根本不像桂霜书记所说的那么神秘，要用白萝卜墩鱼刺。我说，这是做的少，要是饭店里做几十桌鱼丸子，还不得提前买几大筐白萝卜。那丸子的成本不就更高了。在日常生活中，我始终认为，不论我们做什么事，其实，都和做菜是一样的道理。要简单化，别概念化。做到既好吃又省事，才是目的。我澳洲旅游休闲 http://www.ozabc.com/forum-55-1.html