从来没有和过面的我，肉夹馍居然一次成功~

songlijingchina · 发表于 2014-5-14 09:17:34

无图无真相~
我就是来带图炫耀的。
实验非常成功，不管是肉还是馍。
揉面的时候各种纠结，总怕出锅会是一摊硬面疙瘩。
废话少说~~~
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fiona_cf · 发表于 2014-5-14 09:20:58

赶紧上做法

songlijingchina · 发表于 2014-5-14 09:53:56

因为没有计划到这么成功，所以过程没拍照片。关于肉，带骨带皮的五花为上，冷水泡泡然后加葱姜煮开去血。
动用了部分万年老汤。然后加了点李锦记卤汁，五香粉，料酒，草果，香叶，生老抽，盐。
砂锅炖着不管了就行。
据说肉要隔夜才好吃，没忍住当天做当天吃的。自觉不错。
老公的评价说，腊汁味儿出来了，比盒子山的某家做的还好~关于面，分两份，一分放酵母发酵成原先两倍的大小。一分死面，死面里边揣点碱水
醒30分钟。
揉在一起。按网上的方法，搓成枣核状，擀平，卷成一个塔，按扁，再擀成薄点的饼。关于烙饼，
电饼铛不放油，一遍两分钟，搞定。最后，
肉剁碎，角上腊汁，爱放香菜的放香菜（老公他们老家叫香菜 yan xu）爱放辣子青椒的也自己放。
搞定。