世上最简单的懒人凉皮，不洗面，不澄面，不蒸面，半小时完成美味凉皮

catherine_wen · 发表于 2014-5-20 11:09:44

超级爱吃凉皮，尝试过自己洗面，失败；面包机洗面，再次失败然后不敢尝试了，为了解馋只能去chinatown买7元一份的，觉得不过瘾啊，而且味儿也不足。昨天偶尔从朋友那儿听说了一种简单做法，就是用华人店的澄面粉做，澄面粉是啥呢？哈哈哈，就是洗过面筋的面水啊，干燥以后就是澄面粉了，这就省去洗面这一步了。然后，按照下述方子，本该平底锅上场的，但是尝试了一下，发现我家平底锅受热不均匀，中间都熟了周边还没变颜色，于是果断放弃。然后到处找我的披萨盘，无奈怎么都找不到了，无奈之下，灵机一动把我aldi买的煎饼果子机就派上场了，结果效果出奇的好。具体过程参加下述懒人凉皮方子，把平底锅换成煎饼果子机更好，受热均匀易控制，还完全不沾。比蒸的省时省事，缺点就是没有蒸的那么水嫩，时间没把握好会有“面疤”出现。
tips1，我没用250g面粉和50g澄粉这个比例，把澄粉提高到100g，面粉减少到200g，感觉正好。
tips2，配方里的水是总共450g，我觉得还可以多一些，因为不是蒸的，是“煎”的，水分有流失，容易干，这次做的虽然很像样了，但感觉水如果多一些的话会更好
tips3，不需筛面，也不需要要等30分钟甚至更长，只要你有打蛋器，不断一个方向搅就可以了，完全可以把面和水搅的非常均匀，等到450g水都加完以后，面水真的像牛奶一样又白又滑。这时就可以直接上煎饼机了。
tips4，用大勺把面水舀到煎饼机上以后，端着煎饼机底部（注意中间会烫手）迅速抖动，让面水铺匀，其实我的实践就是没法做到完全铺匀成一张完美无瑕的面饼，差不多就行了，不影响口感。
我今天只用了40分钟，就完成了6张凉皮，哈哈哈，好有成就感啊，而且尝起来也比较劲道，虽然比传统蒸凉皮貌似口感稍差点，但胜在简单好做啊！
下面上图2014-3-28 17:39:08 上传
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这是一款号称史上最懒的懒人凉皮，无需洗面不用蒸——那怎么做？面粉兑水开面糊后用平底锅一煎就成，美其名曰：“超级懒人夏日凉皮速成法”。此法把懒人从洗面的痛苦中解放出来，并且以煎代蒸，每块凉皮的制作时间从原来的2到3分钟瞬间缩短为20到30秒，不仅省时还省能源，不用在炎热天气长时间对着热灶台遭受折磨。如果你是懒人，又是爱吃凉皮的懒人，不妨试一下这种创

catherine_wen · 发表于 2014-5-20 12:49:13

另外贡献一个我在天涯偷师的凉皮伴侣辣椒方子，已经试验过，确实好吃够味儿，我现在调面条，伴凉粉儿都靠它了作为凉皮疯狂粉丝兼时差党多年，被迫自制凉皮解馋。这个凉皮的做法就不说了，按那个楼主说的，你会成功的。今天我来说下这个调料的做法。根据我的口味，凉皮千万别直接用盐醋直接调，我的做法是神马都做成调料水再拌面皮。这个把蒜捣成泥，然后加入少许盐和味精，再加凉白开搅拌溶化成蒜汁，醋也加水稀释一下，通常我还在醋水里加少许生抽。接下来，最最最不可缺少的油泼辣椒，我再试过数种方法后，终于在一个华人论坛上发现了这个西安童鞋贡献的方子，据说是他娘管买凉皮的要的方子，真是又简单又好吃啊！先把适量的油（通常我是做一碗）烧热，在碗里放1杯辣椒面，1~2匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么摆放在一起。等油冒烟之后关火，稍微晾一下，大概有个七八成热的时候直接倒入盛辣椒的碗里。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3匙花椒粉（锅烧热，不放油，把花椒粒放进去小火焙酥焙香，再用擀面杖或者蒜臼弄碎就行了，比街上卖的现成货香的不是一点点），或者直接放花椒粒，再用勺子搅匀，然后加入一小勺凉白开水(也是千万不能多)，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，呲呲啦啦香气四溢。这时再用小勺搅一搅，把剩下的油全部倒入，放凉即可。吃凉皮儿最好用当天现泼的辣椒，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了。