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发表于 2014-5-20 12:31:53
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主料：糯米1000克、五花肉600克（20个粽子的量）
辅料和用具：蛋黄若干、甘栗若干、粽叶40张、棉线、剪刀
调料：生抽35克、老抽35克、盐20克、糖27克、鸡精2克、黄酒20克
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~前期准备：
1. 将干粽叶放在开水锅内小火煮15分钟，使其回软
2. 捞起用清水冲洗干净，泡在大盆里备用3. 糯米放入大漏勺，用清水淘净，浸泡15分钟后沥干水4. 将沥干水的米倒入另外一大盆内，加入糖20克、盐15克、生抽25克、老抽25克拌匀备用5. 将五花肉肉皮上的猪毛拔掉，冲洗干净，切成30克左右的长条
6. 将五花肉条放入碗内，加糖7克、盐5克、鸡精2克、黄酒20克、生抽10克、老抽10克，反复搓擦使肉条入味7.从包装袋里取出甘栗备用，从包装袋里取出咸蛋黄用刀切两半备用（蛋黄胆固醇太高，所以我一个粽子只放了半个）~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~实际操作：（这一步用文字描述会比较抽象，为方便大家理解，我会在后面加照片和动态图的）1. 取两张粽叶（光面朝自己），用剪刀减去叶柄，上下交叠2. 在总长的2/5 处折转，做成成漏斗状（如后图中所示）3. 左手托握粽叶，右手放入糯米，再放肉条和咸蛋黄（或甘栗），最后盖上一层糯米4. 将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧打结即可（绕绳的步骤是先两端再中间），照此法逐一包好5. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5 厘米（以免夹生），用旺火煮15分钟后，再用中小火煮2小时就好了[ 本帖最后由 航迹云 于 2012-6-26 21:26 编辑 ] |
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