大头家常菜 -- 台湾卤肉饭

datou2z · 发表于 2014-5-20 11:11:15

我很喜欢看所有关于吃的片子，从《天天饮食》，到master chef, 从《十字路口》，到前几天才看得蝴蝶姐姐主持的《美食007》。每次看完一个节目，我就有冲动copy里面我喜欢的菜，每次做都觉得是一种挑战，吃到嘴里的菜也因为有了自己的努力而觉得特别好吃！那天看的《美食007》里有一集是介绍卤肉饭的，可以说这是台湾有名的招牌吃食，但台南台中各地的做法都不太相同。所以我又花了一周时间从网上找各种菜谱比较，找到了一个比较正宗的方子！这卤肉饭从字面上就能知道是卤肉，很多人可能也吃过，虽然做法有些区别于我们做的红烧肉，但其实也不难做，我，我，我。。。就是来混点分的。先来张图吧~~2009-7-19 21:59:37 上传
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datou2z · 发表于 2014-5-20 12:35:00

材料：五花肉，蒜，姜，八角，红葱酥，酱油，冰糖，胡椒粉，五香粉，酒做法：
1。五花肉切成0.5cm见方的小丁，姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；2。将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；3。放入八角，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥2009-7-19 22:04:30 上传
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datou2z · 发表于 2014-5-20 12:53:22

4。放入酒（我放了些啤酒和黄酒），生抽，老抽上色也放了些，然后加水，以没过肉为准；5。之后把事先煮好的蛋，划刀放入，小火炖2小时6。吃的时候再烫些青菜搭配，传统的也有配些脆萝卜干的~~2009-7-19 22:08:29 上传
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datou2z · 发表于 2014-5-20 13:01:53

做卤肉饭的几点注意：
1。一定要用红葱酥，它在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。可以自己做，也可以从华人超市买，很便宜很方便。
[红葱酥的做法：小洋葱切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。]2。大米要用圆粒大米，最好是东北大米，用一句很台的话说就是“Q软有嚼劲”！3。冰糖最好不用白糖代替，因为冰糖可以使肉的色泽更亮更好看，味道也自然~2009-7-19 22:17:06 上传
下载附件 (54.56 KB)2009-7-19 22:17:06 上传
下载附件 (50.2 KB)最后一点也是最重要的一点，不要吃太多！