刀削面，刀削面，太给力的削面刀~~

bluesummer · 发表于 2014-5-20 11:11:35

感谢巫拉拉从国内背来的削面刀。相当给力哇！！！
今天试做了。很成功！
成功的秘决除了要有一把趁手的削面刀外，还要有以下二点：
和面时要放一点点盐来增加面条的筋度；
面要和硬一些，而且要反复揉，反复揉，面团揉的越光滑，越好削，而且削出来的面条也很均匀，刀口整齐。上成品图先~~2011-6-8 14:03:14 上传
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bluesummer · 发表于 2014-5-20 11:32:54

面粉加盐水，反复揉成光滑的面团；
用一个小擀面杖撑在下面；2011-6-8 14:13:36 上传
下载附件 (167.57 KB)一手端着面团，一手用专用的削面刀从上向下削；2011-6-8 14:13:36 上传
下载附件 (172.86 KB)削出来的面条是这样的2011-6-8 14:13:36 上传
下载附件 (199.14 KB)削面刀真给力啊，削出来的效果真和国内店家里做的一样；2011-6-8 14:13:36 上传
下载附件 (141.16 KB)注意，上面的图是演示怎么削；实际操作的时候，不要削到面板上，那样会粘在一起的。记着一定要直接削到开水锅里。2011-6-8 14:13:36 上传
下载附件 (190.14 KB)放点绿叶菜，煮好了：2011-6-8 14:13:36 上传
下载附件 (203.47 KB)捞到碗里2011-6-8 14:13:36 上传
下载附件 (195.85 KB)浇上浇头，我做的是腊汁肉浇头，炖好的腊汁肉（就是肉夹馍的那个肉）切碎，和葱花红萝卜丝一起炒的；2011-6-8 14:13:36 上传
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下载附件 (204.92 KB)又光又滑又筋道的刀削面，就一个字，好吃！真好吃！ 2011-6-8 14:13:36 上传
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