巧用面包机之--------手把手教你做凉皮

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炎炎夏日，你的中国胃又处于半罢工状态。这时候给你端上来一碗酸酸辣辣、清凉爽口，白里透红的凉皮，家人们会怎么样？
凉皮好吃价不贵，可惜这个不包括身处异国他乡的我们。所以我们被逼的只好发挥DIY的精神，亲自操办了。这里给大家示范一下如何用坛子里红透半边天的面包机，来较为方便快捷的制作面筋凉皮的方法。
本文的部分文字内容系我自老帖子中62#中的回复
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=110744另外批评一下自己，原本答应大家有空就把图文整理出来，可一直在偷懒。再BS自己一下[ 本帖最后由 y12345678 于 2008-10-27 21:30 编辑 ]

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一、工具和材料
工具：面包机，凉皮模具
主要食材： 面粉，yeast，少许食用油、配菜（黄瓜或豆芽）
调料：   大蒜、盐、味精（鸡精）、香油、生抽、香醋、辣子油二、制作方法1）用面包机和面，面:水=100g:55g，水稍少亦可。
图略

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2）用面包机制作面糊+洗面筋。把面团放到面包机里，向搅拌桶里倒入适量清水，注意不要太多，以免溢出。然后用塑料薄膜把搅拌桶盖好，用橡皮筋扎住，以放漏水，然后让机器一直搅就行了。2008-10-27 19:56:53 上传
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用塑料薄膜把搅拌桶盖好，用橡皮筋扎住面粉中的淀粉自然会溶解到水里，剩下的就是面筋。2008-10-27 19:56:53 上传
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面筋粗胚

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3）搅好的面粉糊呈纯白色，与牛奶相似。2008-10-27 20:01:25 上传
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面糊4）制作面筋
用水冲洗掉面筋粗胚中残留的淀粉，可以用手稍微搓揉，洗至水澄清为止。
面筋胚加少许yeast，发酵。2008-10-27 20:01:25 上传
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加入yeast待其体积胀大后，蒸熟即为面筋。2008-10-27 20:01:25 上传
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刚正好的面筋，已经被吃了一块

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6）静置面糊
为了保证凉皮够筋，需提高面粉糊的稠度。一般采用静置法，即将面粉糊静置一晚，然后倒去上层清水即可。
对于比较与经验的TX，在前几步的时候如果可以控制好面糊水的稠稀程度，可以跳过这一步。7）大火蒸凉皮
用扁平大锅将水烧开，模具上抹上少许油，倒入少许面粉稠糊。令其漂于锅内水上，合盖1～2分钟。期间务必保持大火2008-10-27 20:09:07 上传
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模具抹油2008-10-27 20:09:07 上传
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漂于水上蒸制凉皮

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8）待模具内凉皮起大气泡鼓起的时候，将模具拿出漂于凉水盆中让其冷却。刷上少许油，然后即可取出蒸好的凉皮。
7～8步循环，将所有面粉糊蒸好2008-10-27 20:12:40 上传
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无比要起大炮方能起锅2008-10-27 20:12:40 上传
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刷上油，摞好的凉皮

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9）制蒜水。将大蒜切碎放入容器中，倒入凉开水，加盐、味精（鸡精）若干，是为蒜水，这是调制凉皮的底味。2008-10-27 20:14:11 上传
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蒜水很重要10）制辣子油。辣子面+盐少许+草果1枚+五香粉、花椒粉少许+一点点醋，将油烧热后稍稍冷却，然后灌入辣子罐中，倒入时以罐中辣子应成沸腾状，但不能有焦糊味。
图略

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11）调制
可选黄瓜丝或稍稍焯过水的绿(黄)豆芽做配菜。
将凉皮切成条状，放入少许切成指甲盖大小的面筋，配菜。加入几大勺蒜水，调制出咸鲜底味。再加入生抽少许，香醋，辣子油，几滴香油，搅拌好即可食用。2008-10-27 20:18:40 上传
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可惜辣椒油不地道2008-10-27 20:18:40 上传
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搅拌好即可食用

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一般而言，小伙子但吃凉皮是饱不了的，姑娘们但吃凉皮有口渴。所以常见的吃法是再配上
肉夹馍和绿豆稀饭可惜没有时间做，上两张网上的图片过一下干瘾。

y12345678

写完了，大家有钱的捧个钱场给点分，没钱的捧个人场多顶一下谢谢了