香港小食---豉汁蒸凤爪

jogger · 发表于 2014-5-20 11:12:25

自己做的味道不错就是卖相不大好[ 本帖最后由 jogger 于 2007-8-28 20:08 编辑 ]

jogger · 发表于 2014-5-20 12:16:05

网上找的方子供大家参考
1。先去除鸡爪的指甲，将鸡掌切断，再对切成两半:
2。然后放沸水中氽烫，拿出来控干水:
3。将油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸至金黄色即可
4。炸好的鸡爪入水浸10分钟,入锅蒸20分钟，取出再放入冷水中泡15分钟
5。取出鸡爪并与所有调味料一起腌30分钟左右，入味即可（调味料：盐1/2小匙、白砂糖1小匙、生粉15克、麻油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、柱侯酱15ml（我没有放）、豆豉50克、红椒丝50克、蒜蓉30克、水200ml(大家可以减少点)、老抽1/4小匙。
6。吃的时候再蒸一下，我蒸了30分钟,蒸好的豉汁凤爪:
(这里重申一下，一定要连汁一起蒸哦，而且蒸其间要翻动几次，让汁包裹在爪子上）