海南鸡饭--更新做法在一楼

mengvivian · 发表于 2014-5-20 11:12:26

本帖最后由 mengvivian 于 2013-7-22 19:13 编辑新加坡的白斩鸡（海南鸡）一直是我的大爱，每次回去都会大吃几顿，可惜澳洲很难找到，之前parramatta有一家还不错，无奈我自己搬到了堪培拉！其人不如求己，自己动手丰衣足食！ 2013-7-22 17:10:42 上传
下载附件 (232.87 KB)有tx问做法，那就放在这里好了。
我买的超市free。range的鸡，大概1.7公斤，洗净，放到室温。
锅里放葱，姜，和整头的蒜头，水烧开，放鸡进去，盖盖子，煮20分钟，拿出鸡，放冰水（现在的温度冷水就行），泡10分钟，直至鸡凉透，然后再放滚水里煮15-20分钟，用筷子扎一下鸡肉最后的大腿，如果没有血水流出就熟了，拿出来放冰水\冷水里冰镇，如果时间来得及的话，放冰箱冷藏后味道更好，鸡皮跟鸡肉之间有鸡汤冻。
如果扎了鸡腿还有血水，说明还没熟，这是可以关火，把鸡泡在汤里，直到熟。关火是怕鸡肉煮老了。
冷热水交替是为了让鸡皮更滑。带油的鸡汤拿来煮饭，放葱，姜，剥皮蒜头，再加一点点盐，一定要用长粒的香米哦，这样才正宗！
剩下的鸡汤煮了一点青菜，拿来配饭。2013-7-22 17:10:56 上传
下载附件 (212.15 KB)蘸酱1：少量鸡汤，鸡油+酱油
蘸料2：新加坡空运过来的黑酱油
蘸料3：姜蓉酱，这次偷懒没有做
蘸料4：辣椒酱（水），最近上火没得吃