Lanshan: 好营养粉墨登场－Paella 西班牙海鲜炒饭

lanshan · 发表于 2014-5-20 11:12:35

这个周末做了著名的西班牙海鲜炒饭，果然名不虚传，很鲜香好吃，两个孩子都爱。我一定还会再做它的。
这到菜还是有一定的历史的：西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。海鲜饭原文叫Paella(可音译为巴埃亚)，原产地为瓦伦西亚，是西班牙第三大城市，位于地中海东海岸。瓦伦西亚的大米文化历史久远，源于阿拉伯人统治西班牙时期，阿拉伯人通过丝绸之路将东方的的稻米、火药、橙子等传入西班牙。瓦伦西亚是西班牙通往地中海的门户，地理战略位置十分重要，这里气候宜人、土壤肥沃，非常适合种植稻米和橙子。最初的巴埃亚其实是用大米、鸡肉和蔬菜烹饪而成的一种菜肉饭，如今叫瓦伦西亚饭(paella valenciana)，后来人们又在此基础上用各种不同的食材做成了海鲜饭(paella de mariscos)、墨鱼汁饭或称黑米饭(paella negra)等等。由于以海鲜为原料的巴埃亚最受欢迎，在各大旅游景点餐厅的点菜率最高，因此大家便将paella干脆就叫成海鲜饭。
西红花、海鲜和大米的黄金组合成就了西班牙海鲜饭的独一无二。阿拉伯人开发了西红花的药用价值并于公元十世纪将西红花的种植传入西班牙。后来西红花经西藏传入中国，被称为藏红花。我虽然有藏红花，不很喜欢它的药味，所以没用，色彩上也就不太红。2011-5-9 00:41:26 上传
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wellye · 发表于 2014-5-20 12:25:58

这个我喜欢，等做法

lanshan · 发表于 2014-5-20 13:56:08

材料：
橄榄油
大米(吸水性要比较好的) （我用的普通米，1杯，电饭锅带的那个大小的杯）
杂海鲜(例如:虾,贝类,鱿鱼,青口等) （我用了虾，scollop扇贝，baby octopus 八爪鱼）
长形的甜椒,鸡腿,番茄,芹菜，番红花,蒜头,洋葱,鱼或鸡汤（都切碎，西红柿可切大块，到后面都焖得看不到了）2011-5-9 00:42:54 上传
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evry · 发表于 2014-5-20 15:15:44

沙花？
阑珊今天上菜好晚哦~~

evry · 发表于 2014-5-20 16:22:05

一步之差....还是没能坐上沙发啊！
阑珊mm加油！我也要学做这个，超市卖的mixed seafood是不是不如自己搭配来的质量好？

lanshan · 发表于 2014-5-20 17:50:29

做法：1。将鸡腿用少量的油煎至8分熟，海鲜以蒜头爆香后加入白葡萄酒炒至5-7分熟。
2。番红花取3-4条用热水泡至颜色出来后放一旁；大米洗净泡20分钟备用。（很多有经验高手都是不泡米，直接炒）
3。取一平底锅，以少量橄榄油爆香洋葱至金黄后，加入蒜头炒香，加入泡过的大米番炒至透明，火力以中小火即可。
4。倒入番茄和甜椒，倒入番红花水和鱼汤，以中火烧5分钟后，倒入杂海鲜和鸡腿后，盖上锅盖闷5分钟后，熄火再闷10分钟即可。吃的时候加些柠檬汁就OK了。
小贴士
如果没有番红花，也可以用郁金粉。饭在做好后，如果有条件的人可以将饭进烤箱烘烤15-20分钟step1 炒海鲜（我没有鸡腿所有没放，但放了ham 代替，也可放培根）2011-5-9 00:46:44 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-20 19:29:10

step2
米泡20分钟后沥水待用，我忘照相了
step3
爆香洋葱和蒜，加入大米，炒至透明，中小火2011-5-9 00:49:19 上传
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邪恶的瘦子 · 发表于 2014-5-20 19:43:45

看着好好好吃的样子啊……这种东西估计我可以吃下好多

lanshan · 发表于 2014-5-20 19:54:23

step4
倒入番茄和甜椒，倒入鸡汤，以中火烧5分钟后，倒入杂海鲜和火腿后，盖上锅盖闷5分钟后，熄火再闷10分钟即可。吃的时候加些柠檬汁就OK了2011-5-9 00:52:05 上传
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