梦幻泡菜全攻略!

酸奶 · 发表于 2014-5-20 11:12:39

不错！以前housemate是南方人，就是这么做泡菜的，很好吃！偶比较懒........

蜻蜓 · 发表于 2014-5-20 12:05:10

哇塞，泡菜有这么多学问！我做菜就知道按部就班地照着菜谱做，不懂得其中的道理。飞龙这个泡菜可不一般，整个泡菜过程的道理自己心里一清二楚，就更加游刃有余啦！虽然没图片，但我觉得讲解的这么清晰的帖子实在应该加精华了。

我爱猫 · 发表于 2014-5-20 12:46:07

OMG, 看来我的脑袋就处在发酵状态..

飞龙 · 发表于 2014-5-20 14:24:40

其实关于泡菜的帖子网上有一堆一堆的, 馋猫笔记, 天涯社区, google什么的可以查出来很多.
但适合俺口味的泡菜只有俺们的方法才能泡出来,俺的泡菜不同于韩国泡菜, 不同于四川泡菜, 湖南泡菜, 东北泡菜... 完全是基于对武汉家里爸妈的泡菜美妙滋味的回忆, 参照网上所有配方的研究领悟, 实验很多次以后总结出来的自己的一套简单易行, 不易失败, 不用到处找材料和工具的方法.首先, 液封泡菜坛的问题.这个液封泡菜坛, 大家找了很久, 国外不容易找到, 因为易碎, 没赚头, 很少有人原意运出来卖. 其实澳洲病菌少, 不用液封坛也不会坏, 除非是夏天最热的时候.
但是, 中国人做菜讲究精益求精, 不封好坛子, 做出来的泡菜总觉得味道不正. 所以俺们讲讲用啥来代替液封坛!其实很简单, 液封坛用水封住泡菜坛口, 只让碳酸气出来, 不让空气进去. 我们只要达到只出不进的要求就行了.
用普通的大玻璃瓶, 取不漏气的保鲜袋一两个, 套住瓶口, 用手捏紧去掉里面的空气, 再用皮筋扎在瓶体上部靠近瓶口的地方. 完了.
这样瓶口不用拧太紧, 能出来气, 把保鲜袋吹鼓起. 但空气可进不去. 这种方法又干净, 每次开坛可以再排掉袋里的气, 或换个袋子. 这个就是飞龙的保鲜气封泡菜坛了.再说泡菜制法.先按以前俺们发的方法做泡辣椒或剁辣椒. 即辣椒切碎用少许盐腌数小时, 倒掉水, 放入俺们的保鲜气封瓶中, 加切片的姜一大块, 蒜两三个切碎, 酒一勺盐一勺, 醋一滴. 还可放洗净的花椒几勺, 八角桂皮等, 盐的多少以不太咸为准. 放置一两周, 开坛闻有泡辣椒的香味即可. 不要做太多, 太辣吃不完的.
为什么要剁辣椒呢? 因为辣椒太辣, 别的细菌不容易滋生, 很难做坏的. 同时养育了生命力极强的乳酸菌, 为我们做泡菜打好了基础. 而且泡菜里不用放辣椒了.再来做泡菜啦!~~~ 第一坛泡菜要找又硬又韧不好嚼的蔬菜, 比如胡萝卜, 莴苣, 大白菜和包菜的老帮子... 我最爱用西兰花或者花菜的梗, 一般大家都不吃扔掉, 太可惜啦, 做泡菜的极品呀!~~~ 泡出来又香又脆! 把西兰花或者花菜的花切小块泡更好吃, 表面积大, 发酵更完全. 把要泡的菜梗切条, 洒些盐腌着, 数小时后倒掉水 (水留着做菜也行, 好咸的)瓶里首先放洗净的桂皮八角花椒. 再开始放切成片的蒜和姜一薄层, 再码一层菜梗或萝卜, 洒点盐;

短腿小鳄鱼 · 发表于 2014-5-20 15:20:38

我好喜欢吃泡菜，每次吃韩国餐时都厚着脸皮要老板给偶多多的泡菜。还有这个酒是不是一定要用白酒？一般的像装老干妈辣椒酱之类的玻璃瓶就可以用来
作泡菜了吗？BTW，飞龙在猫本还是悉尼？如果在猫本的话，偶过去了到你家买两瓶解解馋！

飞龙 · 发表于 2014-5-20 16:15:44

啥瓶子都行, 只要洗干净就不会出问题. 我用过腐乳的瓶子, 色拉酱的瓶子... 老干妈的瓶子对我来说太小.我在墨尔本呀, 不过我懒, 几个月才做一回泡菜, 来尝尝欢迎, 扑个空可不怪我哟!俺们飞龙牌的泡菜, 多少钱也不卖!~~~短腿小鳄鱼在 15-7-2005 12:48 发表:我好喜欢吃泡菜，每次吃韩国餐时都厚着脸皮要老板给偶多多的泡菜。还有这个酒是不是一定要用白酒？一般的像装老干妈辣椒酱之类的玻璃瓶就可以用来
作泡菜了吗？BTW，飞龙在猫本还是悉尼？如果在猫本的话 ...