【我不做‘寿司小妹’很多年】 :) ---- 魔头教你做寿司

魔头

传说N年前， 未经世事的俺， 白痴般的混在寿司店打工混饭吃 --- 一时冲动， 和‘钱串子’暂时‘决裂’， 要靠这不用动脑， 只付体力的寿司小妹的工作混到学费和生活费。那时， 从来没想到去刻意的学习如何操作， 如何经营 ---- 鬼知道几年后自己也能做‘老板娘’； 只是在半通宵的游戏后， 睡个把个小时， 惺忪的冲去打工。其实，  我这个小妹， 就没做过寿司， 只负责售餐 明个儿准备去钓鱼（多了咱也拍卖去 ）， 改改口， 不能老SUBWAY啊， 夸了个海口， 赶出些寿司-------来验证我这个‘寿司小妹’多年前就没学过的‘本领’ 没吃过猪肉， 咱还没见过猪跑啊。 说做就做，
放个成品先’诱惑诱惑‘2010-9-25 21:29:08 上传
下载附件 (95.4 KB)上材料！！原料都很简单， 超市， 华人店都能买到。 口味可以根据自己的喜好更换！杂七杂八小合影2010-9-25 20:43:17 上传
下载附件 (94.21 KB)竹帘不用说了。哪儿都能买到2010-9-25 20:43:17 上传
下载附件 (97.75 KB)寿司醋 ------ 切忌之前开封过的醋要先尝下变质否再倒入米中搅拌， 否则容易杯具2010-9-25 20:43:17 上传
下载附件 (97.47 KB)蛋黄酱--MAYO， 小人儿的这个牌子最好2010-9-25 20:43:17 上传
下载附件 (96.01 KB)TUNA 金枪鱼罐头 --- 小盒的足以 --除非很爱吃TUNA； IN OIL 或者SWEET CHILI 口感比较合适。
切忌唔买LEMON的， 华人很难接受那味道 =。=2010-9-25 20:43:17 上传
下载附件 (94.55 KB)AVOCADO 牛油果2010-9-25 20:44:42 上传
下载附件 (91.53 KB)萝卜 2010-9-25 20:44:42 上传
下载附件 (96.33 KB)黄瓜2010-9-25 20:44:42 上传
下载附件 (95.45 KB)寿司米 ---- 多吃几次就能找到自己喜欢的牌子； 这是在日本店里唯一的小包装， 忍了2010-9-25 20:44:42 上传
下载附件 (96.32 KB)寿司皮---领导说这个牌子皮有些硬  =。=2010-9-25 20:44:42 上传
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魔头

寿司米出锅 --- 基本上和煮米饭一样， 不能过硬--- 咬不动， 口感差； 也不能过软--- 再拌进去寿司醋， 就杯具了 这是3个RICE CUP的量2010-9-25 21:03:42 上传
下载附件 (92.41 KB)加寿司醋后， 疯狂搅拌均匀大约加了1/4瓶   ---- 到米粘稠， 但不出水为止   2010-9-25 21:03:42 上传
下载附件 (90.78 KB)凉米的同时， 做点有小窍门的事情：保鲜膜包裹竹帘 --- 当然这么牛X 的想法不是我先搞出来的， 是REDSUMMER 这位专业人士发挥的聪明才智！
相当的省力， 避免做时米粒粘黏的到处都是， 事后清洗也省了， 直接撕掉保鲜膜  2010-9-25 21:03:42 上传
下载附件 (98.25 KB)切AVOCADO
切CUCUMBER
切CARROT
。。。。然后， 就可以开工啦2010-9-25 21:03:42 上传
下载附件 (93.96 KB)[ 本帖最后由 魔头 于 2010-9-25 21:03 编辑 ]

魔头

中间某人跑掉， 没人给拍照
凑合着看这组吧 =。=铺好米--- 切勿太厚， 否则和不上
保证米铺的均匀， 四周都铺满， 留最远端一条 1CM左右 空白2010-9-25 21:12:01 上传
下载附件 (94.87 KB)加‘菜’‘菜’
尽量保证一条横线内均匀
（大家忽略2边搽刀的纸吧 =。=）牛油果2010-9-25 21:12:01 上传
下载附件 (95.19 KB)黄瓜丝2010-9-25 21:12:01 上传
下载附件 (95.96 KB)萝卜丝 2010-9-25 21:12:01 上传
下载附件 (96.92 KB)三文鱼 （为啥喜欢把同样颜色的垒在一起？！ =。=）
（三文鱼量可以再多些--- 当时错误估计了原材料的量， 这条放少了些 =。=）挤整条MAYO蛋黄酱， 调味2010-9-25 21:12:01 上传
下载附件 (95.57 KB)卷时， 从近端开始， 连同竹帘一起往远处米尽头卷2010-9-25 21:16:47 上传
下载附件 (92.76 KB)‘2010-9-25 21:16:47 上传
下载附件 (93.02 KB)最后合上尽头2010-9-25 21:16:47 上传
下载附件 (91.76 KB)注意以上过程务必拉近竹帘， 让米裹紧！ 宁可米被挤出， 也不可让米卷松懈！！看着还过得去吧  ----------- LD 拍了一根水平龌龊的  2010-9-25 21:16:47 上传
下载附件 (93.14 KB)[ 本帖最后由 魔头 于 2010-9-25 21:16 编辑 ]

魔头

收工！！ 明天钓鱼有午餐啦   
（领导不让切成小块， 大支的方便钓鱼时啃 ）最好的一条被朋友抢走 2010-9-25 21:19:21 上传
下载附件 (92.17 KB)2010-9-25 21:19:21 上传
下载附件 (94.74 KB)三种不同口味：
TUNA,  鸡肉， 三文鱼  2010-9-25 21:19:21 上传
下载附件 (95.4 KB)切割：
咱没有店里那种专门切的刀， 就找家里最快的一把。 最好先用开水浇一下， 檫干。 选好切割位置后， 左手轻轻扶住卷（力气大了，当然会把卷捏的很丑陋 ）， 右手持刀，在卷上锯， 但幅度不要太大， 低端时划开皮即可。  之后稍微搽净刀， 再切下一刀 ---有条件的切一刀， 洗一次刀， 效果更好 ；  让然切不同口味的寿司卷前， 要清洗刀[ 本帖最后由 魔头 于 2010-9-25 21:51 编辑 ]

datou2z

沙发！

灰太狼

我买过这个牌子的紫菜，很容易破，还是国内的比较皮实，而且便宜。

joanneyjp

那么多坑，就收工啦？

魔头

原帖由 灰太狼 于 2010-9-25 21:00 发表
我买过这个牌子的紫菜，很容易破，还是国内的比较皮实，而且便宜。 还行，
没弄破。
总体能给个75分吧就是某人嫌太硬 --- 反正是他买回来的

魔头

分儿呢。。光看热闹啊

jxky0107

我不做寿司也两年多了，自从怀孕开始到现在宝宝这么大了都没再做过。