家乡的降暑小吃-浆水凉鱼

bluesummer · 发表于 2014-5-20 11:12:52

浆水凉鱼
也叫浆水鱼鱼，浆水漏鱼。
是陕西西安的一种地方小吃，也是夏天降温解暑的佳品。
鱼鱼，即小蝌蚪的意思。这个叫法叫法十分形象，贴切，因为做出来的东东很像小蝌蚪。
做鱼鱼一般有两种原材料，一是用玉米面粉，黄色，不透明。另一种是绿豆粉，透明。当然，也见过有人用面粉做，不过口感比上面两种就要差些。浆水菜
是一种自腌酸菜。腌菜的汤，被称为“浆水”。正宗的做法,是一定要有"浆水引子"才成的.我没有引子，只好另辟新径，来个山寨版的：浆水引子的自创方法:
煮半锅稀薄的面糊汤,加白醋少许(能闻到有淡淡的酸味即可),煮沸即可待用;菜的准备:
新鲜芹菜洗净（最好用那种细杆的小芹菜，但一般不好买，所以经常用的是大棵芹菜，但我很讨厌大芹菜的皮，一般都会用去皮器把皮先刮掉，很费事。。），切成小细段,放在沸水锅中烫一到两分钟;
用一个干净的漏勺把菜捞出控水,盛在一个干净无水渍油渍的大瓷碗(或盘)中(记住，不能沾上一点点有油有调料的东西或不干净的水,要不就会变质);将自制的浆水引子浇在菜上(要淹过菜),盖上盖子,放在阴凉处,捂上一两天后,等到发酵成浆水特有的,酸酸的味道,就可以了.用浆水菜的汤，即浆水可以做成各种带汤的食品如浆水凉鱼，浆水面等，都十分好吃。（下面的链接是以前做过的浆水面，有兴趣的同学可移步去看看：）
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 1455&highlight=这是腌好的浆水菜：言归正传，下面说说浆水鱼鱼的做法：沙林绿豆粉一量杯（量米的量杯）；
水六~七杯（我放了六杯多一点点，不到六杯半，因为老公说要吃稍硬一点的）；2009-1-11 14:38:04 上传
下载附件 (209.78 KB)先在锅里放四杯水烧沸；再用两~三杯水稀释绿豆粉，然后倒入热水锅中，不停搅拌防止糊底；直到看到有气泡冒出，然后继续再煮一分钟左右，关火。
将锅从炉子上取下，放在一边降降温，然后准备炒浆水菜；干红椒切段,葱切段
锅内热油，爆香辣椒和葱，倒入一小碗浆水菜略炒一小会儿，放盐和少许五香粉提味，然后放入一碗腌菜的菜汤，也就是我讲的“浆水”，大火煮沸，放鸡粉少许，关火待用；2009-1-11 14:38:04 上传
下载附件 (193.53 KB)准备一只锅，并添凉水若干，锅上放一有孔的容器（我用的是电饭锅和锅上自带的蒸笼）；
将早先煮好的粉糊，一边慢慢倒在