请教如何避免青菜香菇包子中的青菜遇热变黄

毛巴马主席 · 发表于 2014-5-20 11:13:10

喜欢吃菜包子，尤其喜欢青菜香菇包子，记得在上海吃到的北万新菜包，乔家栅菜包的里面的菜都是青青的，很好看，也很好吃，可是我自己做的菜包，蒸熟后，里面的菜变黄，不知道是何缘由？请教大家。我也是把青菜在沸水和盐油一起綽后，泡冰水的，然后切碎后挤干水，用香油拌好，可是一样黄。

wwwjs · 发表于 2014-5-20 12:27:57

焯青菜的时候加点碱水，蒸的时候就不会泛黄了。在家里做不建议这样。一般情况能放较长时间还保持漂亮的东西都是有点问题的。

毛巴马主席 · 发表于 2014-5-20 13:57:02

wwwjs 发表于 2014-3-6 07:29
焯青菜的时候加点碱水，蒸的时候就不会泛黄了。在家里做不建议这样。一般情况能放较长时间还保持漂亮的东西 ...
小苏打吗？

wwwjs · 发表于 2014-5-20 14:07:29

毛巴马主席发表于 2014-3-6 07:50
小苏打吗？
应该都可以的。

JASON-HU · 发表于 2014-5-20 15:45:20

同问，在家做的煎饺也有同样问题，韭菜猪肉馅

毛巴马主席 · 发表于 2014-5-20 16:52:02

韭菜不会发黄吧？

大小可爱 · 发表于 2014-5-20 17:05:38

我也纠结，之前外面买的都是碧绿的，自己做的加再多油也是黄的，还有包子皮也是

大葱和葱花 · 发表于 2014-5-20 17:43:30

焯水后，放在冰水里，我有时候懒，就放自来水里

lansehaiyang · 发表于 2014-5-20 18:11:29

学习

michellegao · 发表于 2014-5-20 18:50:11

学习

[舌尖上的澳洲] 请教如何避免青菜香菇包子中的青菜遇热变黄