大头怀念的北京小吃（九）--炒肝

datou2z · 发表于 2014-5-20 11:13:24

炒肝在我心目中最喜爱的北京小吃中名列榜首，若是说真的那么爱大肠吗，仔细想来好像也不是。但每次吃到那颤颤巍巍的一碗炒肝，脑海里就会浮现爸爸常常用28车载着年幼的我和妈妈，穿过大街小巷骑上个四五站路，到前门鲜鱼口的天兴居去吃炒肝。那时候是先用钱到大门口的收银处换圆铝片子，再拿着铝片子到厨房窗口去领炒肝，因为碗小，我们一家三口每次都是要个7,8碗，再加上一盘咬一口直留油的薄皮小包子。大师傅非常大方的盛炒肝，那浆糊似的汤汁顺着碗边儿流下来，每次还没吃，双手都弄脏了。但这绝对不会影响我对它的喜爱，馆子里不管什么时候去永远是那么人声鼎沸，叫号声，吸溜声混成一片，好像每人身后都永远都站着等位子的新顾客。。。那时候的我觉得，如果不是偶尔来吃吃而是每周都来吃，我的生活就太幸福了。后来长大了，不知道什么时候就没有再去鲜鱼口，听说天兴居拆了，搬了，又关张了。日渐一日的随着好吃的东西丰富起来，我变得好像对炒肝没那么热忱了，直到出了国~ 今天看了煮夫的毛衣贴，我心里很难过。和他一样，一件很普通的东西譬如毛衣，譬如炒肝，就会让我想起小时候的那些温馨画面，那些永远离去的亲人。所以炒肝对于我来说，不是简单的炒肝，是对儿时平淡但美好幸福生活的无限回忆，也是对所有离去亲人的一种怀念。对上次在凝凝家做过的又稍作了改进，颜色好看很多！2011-3-9 20:44:56 上传
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datou2z · 发表于 2014-5-20 11:30:48

炒肝的做法很简单，但是洗大肠的过程是个挑战。大肠翻过来调过去的洗，用醋，盐，面分别揉搓清洗过。猪肝切片~2011-3-9 20:52:55 上传
下载附件 (49.97 KB)洗净的肥肠放到凉水锅中煮至开，等煮至筷子可以扎透的时候将肥肠捞起放入凉水中，去肠油，切成一厘米左右的小段待用。肝片也焯水，一变色即可捞出。2011-3-9 20:52:55 上传
下载附件 (51.6 KB)炒锅下油，放大量蒜末，八角及黄酱炒香。2011-3-9 20:52:55 上传
下载附件 (58.36 KB)然后再放大量姜末翻炒，倒入水，加酱油及老抽上色用。水开后放入煮好的大肠段，调入绿豆湿淀粉使之成浆糊状，最后倒入肝片关火。2011-3-9 20:52:55 上传
下载附件 (53.81 KB)专门买了小白碗，也故意的把炒肝盛得满满的，让那酱汁顺着碗边流下来。最上面撒蒜末~2011-3-9 20:52:55 上传
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