Lanshan: 又一个大快人口的面包－－花生杏仁酱面包

lanshan · 发表于 2014-5-20 11:13:49

最近好忙，今天总算有点时间做做我爱做的事情，做面包。面包真可人啊，花费的时间虽多但当你吃上一口，那松软的内部组织和外表的酥脆甜顿时让我很满足，并且分享给朋友和家人，看着他们大口嚼的样子，真开心！这款面包是用的中种法（pre-ferment)，其实没什么神奇，就是先把一大部分的面粉水酵母混合，让它们先发酵90分钟，之后再混合剩余的材料再发50分钟。时间长自然有时间长的魅力，发酵非常充分，自然烤出的面包比短时间发出来的要更松软好吃。
方子是《《孟老师的100道面包》》一书的。面包也有花生酱，我想在这里是替代了黄油，另外配制的杏仁酱抹在面包表层非常给力，既有营养又好吃，连我家挑剔的老大都连连叫好，他一般是不吃花生酱的，估计在面包里没尝出来。所以妈妈们可以把你孩子不爱吃的东西做到面包里。：））看成品：2012-12-3 23:44:01 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-20 11:24:57

本帖最后由 lanshan 于 2012-12-5 00:33 编辑材料：
A 中种面团 pre-ferment dough
高筋面粉 220克
即溶酵母粉3克（1/2小勺＋1/4小勺）
水 135克B 主面团 dough
高筋面粉 30克
细砂糖 30克
盐 1/4小勺
水 20克C 花生酱 70克D 杏仁酱（装饰）
蛋白 30克
糖粉 30克（icing sugar)
杏仁粉 20克（almond meal)

lanshan · 发表于 2014-5-20 12:31:53

做法：
1. 将材料A全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖保鲜膜进行基本发酵约90分钟（我是用的Kitchenaid mixer, 没有mixer 也没关系，就用手揉成团即可，基本发酵放温暖潮湿处，可以放一杯开水在微波炉内，放面团盆在微波炉，关上门；我是放在烤箱内，开40度的灯，放一杯开水）
2. 将1的面团与B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状
3. 加入花生酱，用慢速搅入面团中，再用中速搅拌成可拉处稍具透明薄膜状
4. 面团放入容器并盖保鲜膜，进行第二次发酵约50分钟
5. 将面团分成两份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
6. 将面团整成长约30厘米的圆柱体。方法是擀成椭圆形，用手轻轻拉开四个角成长方形，慢慢向四面擀开，从一边卷起即是圆柱体；用手轻轻压平圆柱体，将它切成两条，头部不切断；编成麻花，放入烤盘并盖保鲜膜，进行最后发酵约30分钟。
7. 杏仁酱：蛋白加糖粉用汤匙搅匀，再加杏仁粉搅拌成细化滑的杏仁酱，刷在发酵好的面包上
8. 放入已预热190度的烤箱中层，上下火，烤约16分钟。Tip:
刷杏仁酱表明凹凸的地方都要刷到，这样上色才一致
编麻花是尾部要黏紧
中种面团成团即可，不需光滑

lanshan · 发表于 2014-5-20 13:26:31

1. 将材料A全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖保鲜膜进行基本发酵约90分钟2012-12-4 00:12:08 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-20 15:06:13

2. 将1的面团与B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状2012-12-4 00:12:57 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-20 16:14:35

3. 加入花生酱，用慢速搅入面团中，再用中速搅拌成可拉处稍具透明薄膜状
4. 面团放入容器并盖保鲜膜，进行第二次发酵约50分钟2012-12-4 00:14:05 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-20 16:28:18

5. 将面团分成两份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟2012-12-4 00:14:59 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-20 18:00:02

6. 将面团整成长约30厘米的圆柱体。方法是擀成椭圆形，用手轻轻拉开四个角成长方形，慢慢向四面擀开，从一边卷起即是圆柱体；用手轻轻压平圆柱体，将它切成两条，头部不切断；编成麻花，放入烤盘并盖保鲜膜，进行最后发酵约30分钟。2012-12-4 00:17:06 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-20 18:40:47

7. 杏仁酱：蛋白加糖粉用汤匙搅匀，再加杏仁粉搅拌成细化滑的杏仁酱，刷在发酵好的面包上
8. 放入已预热190度的烤箱中层，上下火，烤约16分钟。2012-12-4 00:18:26 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-20 20:01:18

又到收获的时候了，烤箱烤香，幸福就弥漫在空气中。。。2012-12-4 00:20:56 上传
下载附件 (151.97 KB)表面焦焦的样子很有魅力吧2012-12-4 00:21:49 上传
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[舌尖上的澳洲] Lanshan: 又一个大快人口的面包－－花生杏仁酱面包

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