大头家常菜－－面条宴, 外加荔枝酸奶慕斯蛋糕一个

datou2z · 发表于 2014-5-20 11:15:01

之前我忙做北京小吃，忙做西餐，老公很支持，但一天不经意的一句话让我觉得对他重视不够，＂哪天要是能有个面条宴，一桌子都是面就好了！＂我知道他是面条控，可以一辈子顿顿吃面的主儿，就因为我对面没那么多兴趣，很多时候生生地压制了他吃面的自由，所以借着他水瓶座的生日之由，从两个星期前我就开始暗暗地筹划了这比较隆重的小型面条家宴，算是给他个惊喜吧～生日快乐！外加荔枝酸奶慕斯蛋糕一个，景还是要应一下的，做了最简单的慕斯，他专署的小鲸鱼也来露个脸，还挺配主题！这次的面条宴包括：
北京的炸酱面
上海的阳春面
陕西的油泼扯面
四川的燃面
河南的扁豆焖面
广东的叉烧海鲜炒面
南宁老友粉遗憾的是我做的第一碗阳春面，因为没有沟通好，被他吃完了我才发现，没留下任何影像，大家只好YY一下了～本来还想做几个小菜，但是我们就两个人，实在是吃不过来，我也做不过来了，所以真的弄成了名副其实的面条宴，其他啥都没有～下面上做法，除了北京的炸酱面，其他的都是山寨哈！先来个全家福吧！2011-1-24 19:36:20 上传
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astina · 发表于 2014-5-20 11:44:58

哇，面食控羡慕的擦哈喇子太遗憾没看到阳春面了，其实好的阳春面很考水平呢

datou2z · 发表于 2014-5-20 12:09:11

北京的炸酱面2011-1-24 19:44:42 上传
下载附件 (58.23 KB)１。五花肉切小块，料酒稍拌
２。锅内放油，放肉煸炒，使肥肉出油，
３。放如葱末酱末炒出香味
４。然后把黄酱和甜面酱按２比１的比例放如，翻炒一下，中途加水以防止糊锅，小火熬至酱和肉融合了即可，差不多１０多分钟就好了（可以尝肉，熟烂了就好了）。可以根据自己的口味稍加糖～2011-1-24 20:20:25 上传
下载附件 (84.56 KB)５。黄瓜擦丝，豆芽焯一下，一起拌面。面就用常青阳春面即可。上海的阳春面
面条煮熟后，放热滚的鸡汤里，上面撒小葱末陕西的油泼扯面2011-1-24 19:44:42 上传
下载附件 (59.62 KB)扯面看着简单，没做过的还真不会，我扯地咋就那么不好看呢，难看的过程图就不贴了，贴几张不那么难看的。过程完全参照蓝夏的贴子～ http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... %9D%A2%2Bbluesummer１。面粉：温水＝３：１，盐少许，揉匀，醒一会儿再揉。（我用food processor揉的面，省了很多时间）一直揉到光滑有弹性，我的光滑够了，弹性不足～
２。揉好的面搓成小条，刷油，放盘子里，盖保鲜膜静置１小时
３。扯的过程很狼狈，厨房一到做饭就觉得太小。2011-1-24 20:20:25 上传
下载附件 (67.47 KB)４。面条煮好后，把烫过的青菜放一边，面放一边，撒上盐，倒入醋和生抽，撒上辣椒面，又自做主张的放了点儿花椒面。热油往上一泼，齐了～2011-1-24 19:44:42 上传
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datou2z · 发表于 2014-5-20 12:52:38

四川的燃面2011-1-24 19:49:38 上传
下载附件 (61.99 KB)材料：常青阳春面、碎米芽菜、油炸花生仁
调料：老干妈油辣椒、花椒油，藤椒油、香菜，葱、酱油、糖、醋，花椒面。
做法：
１。将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。香菜，葱切末。
２。锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生捞出。甩干面条的水分。
３。将面条盛入盘中，倒入藤椒油及花椒油拌匀，使面条互相不粘连2011-1-24 20:27:39 上传
下载附件 (50.01 KB)４。加入所有调料，拌匀即可。河南的扁豆焖面2011-1-24 19:49:38 上传
下载附件 (58.26 KB)主料：面条，扁豆，猪肉
配料：葱姜末、蒜片、盐、生抽、料酒、
做法：
１。肉丝用姜末，生抽，料酒稍腌
２。炒锅倒油，爆香葱花，把肉煸炒７分熟，放手掰好段的扁豆，翻炒香。注意不要等到扁豆熟哈，中间放盐稍调味～
３。然后直接放入面条，调中小火。我买的是阳春面，湿的那种。如果有人想先蒸一下也可，我这不是懒了嘛～加少许水开焖。
４。焖个５分钟以后，开锅盖，看面有一点软了，加生抽（老抽也可，我怕咸，就放了生抽）上色，继续焖。中途注意面里要有水汽，没有就加水。我是一点点加的，因为不喜欢吃软棉棉的焖面，所以没有一次性加没过面。2011-1-24 20:27:39 上传
下载附件 (48.6 KB)５。大概焖个１５分钟就好了，时间是根据面的多少和面的粗细决定的，尝尝快熟了，就把面和菜都翻翻，尽量让面沾上酱汁。实际上我喜欢面颜色不均的感觉，因为小时候家里就是这么吃的～
６。最后如果汤汁太多，可以敞盖大火收汁！好了！！[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-1-24 21:27 编辑 ]

闲夏采薇 · 发表于 2014-5-20 13:54:29

看到面条，我忍不住近来插队了！我也超级喜欢面条，大头LG太幸福了

datou2z · 发表于 2014-5-20 15:25:27

广东的叉烧海鲜炒面2011-1-24 20:00:32 上传
下载附件 (55.72 KB)材料：方便面两块，虾，文蛤，叉烧，笋，香菇，胡萝卜，油菜心，葱，生抽，蚝油，香油
做法：
１。方便面泡烫至８成熟，捞出沥干，拌入香油
２。虾去壳（壳要留用制做虾高汤），锅里放油，炒香虾壳，倒入水煮沸5分钟虾高汤，备用
3.笋，香菇，胡萝卜切片，葱切葱花备用，叉烧切片，虾仁开背备用
4.文蛤煮开口，取出肉备用
5.锅中放少许油，煮好的面煎至两面金黄取出。
6.锅里余油，放入叉烧炒一下，放入笋，香菇，胡萝卜片。接着放入虾仁，蚝油和生抽炒出香气。倒入虾高汤，煮沸，接着放入青江菜心煮熟。放入蛤蜊肉，最后勾芡，淋入芝麻油就完成了~2011-1-24 20:34:55 上传
下载附件 (92.39 KB)南宁老友粉2011-1-24 20:00:32 上传
下载附件 (47.84 KB)累死我了，做法完全参照闲夏的正宗贴。我就在这里不发了~
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 1%E8%80%81%E5%8F%8B2011-1-24 20:34:55 上传
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datou2z · 发表于 2014-5-20 15:41:30

荔枝酸奶慕斯蛋糕2011-1-24 20:07:05 上传
下载附件 (70.09 KB)上周买了一箱荔枝，真甜，太好吃了。我满心欢喜的想做个蛋糕，却被严厉制止了。＂人家做蛋糕用的都是罐头，这么新鲜的水果就得白嘴儿吃，别浪费了～＂但是啊，我已经被凝凝的贴吸引的不能自拔，就等家里买了荔枝就做呢，没办法，买罐头做吧。不过途中偷偷地放了几粒新鲜的，味道那真的是不同啊。扣死买的现成的戚风，哈，省了我多少事啊。切好放最底。 2011-1-24 20:41:44 上传
下载附件 (35.55 KB)荔枝罐头里的荔枝捞出来，加了几粒新鲜的，外加罐头的甜水少半罐，打成泥。 2011-1-24 20:41:44 上传
下载附件 (30.78 KB)原味酸奶隔水加温，吉利丁片（吉利丁片，是凝凝告诉我dj楼下有的卖，专门跑过去买的，谢谢告知）两片冷水泡软后，加入酸奶一起加温至融化，加入荔枝泥／水（其实我没有把荔枝打很细，因为喜欢荔枝在嘴里嚼起来咯吱的感觉），再加酸奶，稍搅离火。最后加whipping cream拌匀，倒入模子中，入冰箱放一夜～酸奶和cream的量我都没量，随性加的，不拘泥哈～ 2011-1-24 20:41:44 上传
下载附件 (28.8 KB)罐头里剩下的汁，小火温着，放入冷水泡软的吉利丁片一片半，直至吉利丁都融化了，离火，稍凉后，倒入蓝色鸡尾酒，放冰箱中过夜。2011-1-24 20:41:44 上传
下载附件 (35.77 KB)第二天吃的时候拿出来，蛋糕脱模，围好塑料纸，系上小丝带，把蓝色gel搅碎，放在慕斯蛋糕上即可。我看网上的漂亮成品都有白色巧克力贝壳点缀，我就懒了，啥都没放，把以前去大堡礁偷偷捡回来的小珊瑚拿出来摆摆算了，累死我也～[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-1-24 21:41 编辑 ]