阿娘黄鱼面

老陶 · 发表于 2014-5-20 11:15:30

阿娘是宁波话，意思是奶奶。在上海，一大半上海人叫奶奶是阿娘。。。一般来说阿娘或者外婆做的菜都是比较好吃的，要比妈做的要好（废话，资历摆再那儿。。。）所以在本帮菜餐馆都有用阿娘或者外婆起的菜名，最著名的比如外婆红烧肉，或者阿娘黄鱼面。阿娘面其实是个小饭馆名字，在00年初在上海火过那么几年，好像是在思南路上的一个小弄堂里。刚去的时候，总看到老阿娘坐在那个藤椅上，看着大家围着小方桌，呼哧呼哧的吃着面，很温馨。。。后来每次回国的时候总要去的那么两三次。叫上一晚面，一碟咸菜，哥其实吃的只是回忆。。。再后来好像老阿娘过世了，饭店也扩大了，从弄堂里搬到了楼里，可是我再也没去过。因为没了感觉。前两天和父母在网上聊天，母亲说起最近在家里一直做黄鱼面吃，每次老爸都要吃上半斤面。。。看着母亲在网线的那一端悠悠的述说着家常，老爸则在边上憨憨的笑着，我心底的某一块地方被触动了。我转过身，对着女儿说，今晚老爸做黄鱼面给你吃，让你吃到最正宗的黄鱼面。。。先上成品图阿娘黄鱼面。2011-1-31 20:10:52 上传
下载附件 (375.23 KB)同时还做了外婆笋干红烧肉2011-1-31 20:10:52 上传
下载附件 (392.15 KB)老娘舅咸菜豆瓣酥2011-1-31 20:10:52 上传
下载附件 (406.88 KB)这里只介绍黄鱼面的流程[ 本帖最后由老陶于 2011-1-31 21:27 编辑 ]

老陶 · 发表于 2014-5-20 12:06:16

原料小黄鱼，冷冻的在华人超市里有买咸菜，还有冬笋，都是冷冻的。2011-1-31 20:15:02 上传
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下载附件 (261.93 KB)备菜小黄鱼去头洗净，两边去骨，只留两块肉，鱼骨放在一边备用2011-1-31 20:15:02 上传
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老陶 · 发表于 2014-5-20 12:58:51

浇头去了骨的鱼肉沥干，用姜汁轻轻的捏一下，上盐，少许糖，胡椒腌一下。然后两面沾干淀粉，（我那天没有，只能用面粉），放油锅里两面煎黄。2011-1-31 20:23:02 上传
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下载附件 (216.13 KB)煎好的黄鱼2011-1-31 20:23:02 上传
下载附件 (326.61 KB)底汤水里下料酒，姜，蒜，煮沸后放剃下的鱼骨，不要加盐，大火滚两小时直到汤色变奶白。2011-1-31 20:23:02 上传
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老陶 · 发表于 2014-5-20 14:00:37

最后，油锅里煸炒咸菜，笋丝，加盐，糖再把鱼汤倒入，稍稍煮一下立即关火。2011-1-31 20:26:49 上传
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下载附件 (263.3 KB)下面条这种无技术含量的活就交给老婆了。最后把黄鱼铺在面上即可2011-1-31 20:26:49 上传
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