大头怀念的北京小吃（十）-- 稻香村的桂花糕

datou2z · 发表于 2014-5-20 11:16:16

老实地讲，稻香村的桂花糕是我02年出了国以后，再回国的时候才吃到的一种点心。很多人可能不觉得它有什么好，但在我心目中属于那种过嘴不忘的朴素中能带出小激动的甜点，相反的我日思念想的牛舌饼相比之下却变得越来越那么不尽人意了。所以现在每次有机会到稻香村去买点心，这桂花糕就基本取代了牛舌饼的位置，成为必买的点心。前不久不是有tz拿了国内带来的稻香村点心上来馋人，我看着那桂花糕，都快要把屏幕啃下一角了，上网查了很久都没找到做法，后来终于在为吃不怕麻烦的精神支持下，换了n次搜索词句，才找到了一点点相关的做法，周日，在完全没把握的情况下试验了一下~~~ 没想到，狠成功。虽然还是有不足的地方，但足以让我重新体会到那种小感动了，我很满意。做法总结出来也很简单，喜欢的tx一定要试试！2011-5-2 21:47:46 上传
下载附件 (63.44 KB)原料：鸡蛋5个，糖90克，豆沙/黑芝麻馅，低筋面粉190克
做法：
把3个鸡蛋和55克糖倒进搅拌机中，最高速打到体积变大2~3倍，颜色变浅黄~2011-5-2 21:47:46 上传
下载附件 (18.39 KB)然后把120克面粉倒入，用橡皮刀拌匀（注意是从下往上的拌）2011-5-2 21:47:46 上传
下载附件 (21.07 KB)把拌好的面糊倒入放了baking paper的蒸笼里，上蒸锅蒸15分钟。我在盖子上包了层布，放置有水滴滴到面糊里~2011-5-2 21:47:46 上传
下载附件 (29.39 KB)蒸的时候准备馅。我以为家里的豆沙还很多，结果一看是黑芝麻馅。不过不影响哈，一样都很香。就把剩下的豆沙和黑芝麻馅混合了，加了桂花蜜拌匀。等第一次的糕蒸好了，拿出蒸锅，把馅放到糕上，馅要离边缘1厘米哈2011-5-2 21:47:46 上传
下载附件 (31.29 KB)剩下的2个蛋和35克糖像第一次那样打好，和剩下的70克面粉搅匀后，倒入铺了馅的蒸笼里，同样蒸15分钟即可。2011-5-2 21:47:46 上传
下载附件 (29.55 KB)蒸好后拿出来，稍凉后切块。我心又急了，所以馅还没凉，一切就把周围的糕蹭脏了~2011-5-2 21:47:46 上传
下载附件 (25.28 KB)*注意事项：
蒸笼上锅的时候，锅里的水已经大开，所以15分钟是打开状态下的。
因为蛋糕的发起完全靠蛋中气体的打入，所以拌面粉的时候时