发面酥麻花

518may · 发表于 2014-5-20 11:16:36

老公今天买菜回来，突然很郑重地问我：“LP，今天炸麻花给我吃行吗？”看着LD那个模样，让我差一点就笑喷了。四点钟到家，和面，醒面（这个步骤时间很长，差不多得用至少两个小时），搓剂儿，扭麻花，开炸，晾凉，8点钟LD终于眉开眼笑地吃上麻花了。
今天我做的是发面的，是那种泡泡酥酥的麻花，最和LD的口味。面粉里加上干酵母，绵白糖，拌匀。2008-8-10 00:33:44 上传
下载附件 (39.9 KB)和面用的是Extra Virgin的橄榄油，比较健康，加水，水油比例差不多是一比一，另外加了两个鸡蛋，这样可以让成品麻花稍微脆一点。2008-8-10 00:33:44 上传
下载附件 (35.42 KB)和好的面，盖上保鲜膜，需要放在较热的地方，这样会相对缩短发酵的时间。我今天是垫在毯子上放在了暖气上，主要是为了让LD能早点吃到麻花，唉，用心良苦啊。 2008-8-10 00:33:44 上传
下载附件 (33.28 KB)面发成原来面团差不多两倍大的时候，就可以开始改剂儿了。把面搓成长条，切成小剂，如图：2008-8-10 00:33:44 上传
下载附件 (32.55 KB)小剂儿码好，放置10到15分钟，就可以开搓了。2008-8-10 00:33:44 上传
下载附件 (35.36 KB)我今天搓的是两条剂儿的麻花，拿出两个小剂儿，搓成长条，如图：2008-8-10 00:33:44 上传
下载附件 (43.2 KB)两只手用掌心按住剂的两头，往相反的方向上劲，然后把两条剂儿在两头捏住，向相反的方向搓成麻花劲儿，如图：2008-8-10 00:33:44 上传
下载附件 (35.34 KB)拿住两头，把一头折到其二分之一，也就是中心处，按住，然后把另一头绕过，从另一边结头处穿过，按住，麻花就成功了，如图：2008-8-10 00:33:44 上传
下载附件 (46.18 KB)搓好的麻花要稍微醒一醒，也是再发酵的过程，一般需要大约20分钟左右，如果房间温度较低，就把时间相应延长一点，这样才能炸的泡泡的，否则会炸出干瘪瘪的模样。

518may · 发表于 2014-5-20 11:59:29

开炸啦：2008-8-10 00:35:23 上传
下载附件 (66.86 KB)炸好的麻花需要在面板上放凉：2008-8-10 00:35:23 上传
下载附件 (71.96 KB)看看成品：2008-8-10 00:35:23 上传
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下载附件 (45.42 KB)这种麻花放凉了以后又软又酥，是老年牙口的最爱，搓麻花需要一点技巧，这个要在实践过程当中慢慢体会，熟能生巧，相信大家只要实践几次，就一定会成功地。