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发表于 2014-5-20 11:49:34
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芝士培根大面包这面包做起来很简单，从面包机里出来的面团摔打十次，发一小时体积变两倍大， 就可以分成四份整形放馅，之后再发40分钟，就可以烤了
没有面包机也没关系，手揉20分钟，后面程序都一样。材料：
高筋粉 350 克 （2 1/2 杯）
糖 55 克 （3湯匙 + 2茶匙）
鹽 5 克 （1茶匙）
全蛋液 56 克 （大隻雞蛋 1隻）
奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味，可不加)
牛奶 125毫升（1/2杯）
湯種 120 克 （把上述已煮好的湯種分半）
快速酵母（Instant Yeast）5至6克（2茶匙）
黄油（置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）30克 (3湯匙)麵包做法：
1。把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
2。選擇麵包機的 basic功能，bread dough, 材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。（我的机器是30分钟我手动停止它继续工作）
3。當麵包機停機，摔打十次，整成一个大的面团，放盆里盖保鲜膜，我是将盆放在烤箱里，同时放一杯开水，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
4。用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
5。用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下煙肉和切碎的芝士。由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平，由上向下捲多一次，收口朝下。
放入麵包模中，作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度（需時約 40分鐘，麵團發大至原來的兩倍大小）。
6。表面塗上蛋液，放進預熱至 180C 焗爐中，中上层，焗30分鐘左右，取出放在鐵架上放涼，即成。[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-10-19 01:41 编辑 ] |
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