请教AS,面包机使用问题

浅浅 · 发表于 2014-5-20 11:18:05

今天兴冲冲搬回来一台面包机晚上就开始用了，可是揉面的效果和我想象的有差距，因为里胆是方的所以四个角落揉不到，于是我只能用筷子帮忙，把角角落落的面粉往中间聚聚，后来索性不睬它随它去了。经过了一个半小时之后，出来的面团象一团干面，木有延展性，别说包子就是馒头也做不好莫非是我使用方法不当，或者面粉和水比例不对？第一次的面团以失败告终请教AS,你弄好的面团是什么样子的，出来就是三光，很有弹性的吗？[ 本帖最后由浅浅于 2006-10-7 22:14 编辑 ]

astina · 发表于 2014-5-20 12:51:14

啊，怎么会这样？我今天才做过，我都做了好多次。每次出来都是跟手揉的没什么两样。角落里确实有一丁点面粉揉不到，我就随它去了，发起来以后，还是会一起发进去的。我就是开动了以后就不管它了

astina · 发表于 2014-5-20 14:28:11

都发好以后，差不多这个容器大半都是面粉了，涨开来的感觉我感觉就的水份比例有问题。你记得是多少粉多少水多少酵母的吗

浅浅 · 发表于 2014-5-20 15:00:45

要不我再去试一次？
试之前再DOUBLE CONFRIM一下
是不是放500克面粉，7克YEASE,然后220ML的水，少许糖，一起仍进去就不管了，然后等1个半小时后看成品。
如果再失败的话，看来我的肉陷要去塞油面筋了

astina · 发表于 2014-5-20 16:24:29

等我下次做的时候我也照一张照片给你看

浅浅 · 发表于 2014-5-20 16:51:09

好啊，你的粉,水,YEAST比例各是多少？
我第一次做是毛咕咕的

astina · 发表于 2014-5-20 17:47:35

原帖由浅浅于 2006-10-7 22:21 发表
要不我再去试一次？
试之前再DOUBLE CONFRIM一下
是不是放500克面粉，7克YEASE,然后220ML的水，少许糖，一起仍进去就不管了，然后等1个半小时后看成品。
如果再失败的话，看来我的肉陷要去塞油面筋了果然比例不对每100克面粉，要65毫升
500克，要325毫升
我今天用的全麦面粉，发现需要水更多另外，放点奶粉在里头，馒头更白，而且有奶香味

astina · 发表于 2014-5-20 18:05:34

还有，一个半小时以后，是发起来了。我的经验是再静置半小时，发的更充分你不需要用筷子去拢面粉，顶多顶多就是1％的面粉漏网，如果你水的比例是对的话

浅浅 · 发表于 2014-5-20 19:20:52

原帖由 astina 于 2006-10-7 22:24 发表果然比例不对每100克面粉，要65毫升
500克，要325毫升
我今天用的全麦面粉，发现需要水更多另外，放点奶粉在里头，馒头更白，而且有奶香味 :，但是俺可是参照你手工馒头的比例，你不是说220ML的嘛把500克面粉倒入容器，倒入刚才融化的酵母水，另外再倒220ML的温水进去，搅合成团。然后拿到案板上揉啊揉。把沾的话案板上要时不时撒点干面粉。揉了400下以后，放入容器，是这个样子看来面包机和手工的比例是不一样滴？

astina · 发表于 2014-5-20 20:33:23

难道我在那个帖子里写错了？汗死应该是比例差不多的

[舌尖上的澳洲] 请教AS,面包机使用问题

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