关于自发面粉

糖糖 · 发表于 2014-5-20 11:18:57

不太会做发面的食品，自发粉成了我这个懒人的最爱，基本上遇到需要发面，但又对面发酵的程度没有太高要求的面食我都会用自发面粉来做，吃的多了，发现一个问题，吃过自发粉做的东东后会觉得嘴里发涩，不知道是不是我哪里操作不当，还是自发面粉做出来的面食就是这个口感呢？不过呢，自发面粉还是超赞的好东西，可以让我很容易的做出好吃的PIZZA、可丽饼和简易的电饭锅版蛋糕

dudu1111 · 发表于 2014-5-20 12:20:08

自发粉好用吗?我用自发粉发面都没有成功过。..

doubleseven · 发表于 2014-5-20 12:48:01

LS的跟我以前一个疑问一样
自发粉发面如果成功就奇怪了
发面要面粉+酵母
自发粉面粉+泡打粉这个是我以前一个帖子问的，CCTANG告诉我的[ 本帖最后由 doubleseven 于 2008-7-14 00:51 编辑 ]

糖糖 · 发表于 2014-5-20 13:07:43

自发粉发面没多大的效果，我曾经在大夏天四十度的天气里，把自发粉面团放盒子里密封发酵一整天，也没见着传说中的“发到二倍大小”，自发粉放置发一会，也就是面团更松软一些，面团中也会有小孔出现，但是蒸出的馒头和面团大小没啥差别，做PIZZA还是可以的

糖糖 · 发表于 2014-5-20 13:34:49

我只是好奇为啥吃过以后，嘴里会有发涩的感觉，LG也有同感，第一次明显发现是我用红糖和自发粉做电饭锅版蛋糕，当时以为是自发粉和红糖加在一起可能会有这变化，因为之前用白糖就没这么明显，但是今天做了PIZZA，面饼做的厚了些，就又吃出这种口感，可是今天我连一粒糖也没放，只是在面粉中加了一点点的盐和二十克左右的黄油

bluesummer · 发表于 2014-5-20 15:05:59

如果全用自发粉做面食，说实话，我觉得口感真得。。。很差！根本尝不出面粉的香味来。
还是用普通面粉加发酵粉做出来的好。就算掺些自发粉在里面，也不影响口感。

doubleseven · 发表于 2014-5-20 15:42:03

会不会泡打粉里，他成分配比的关系，比如苏打粉成分多了，碱性大了，所以有这种味道呢随便想想的。。。

qqtree · 发表于 2014-5-20 15:49:46

原帖由 bluesummer 于 2008-7-14 10:19 发表
如果全用自发粉做面食，说实话，我觉得口感真得。。。很差！根本尝不出面粉的香味来。
还是用普通面粉加发酵粉做出来的好。就算掺些自发粉在里面，也不影响口感。初学者问个初级问题: 好象泡打粉英文名是baking powder,发酵粉的英文名呢? 在超市是不是跟面粉摆在一排的?

loong · 发表于 2014-5-20 16:23:14

yeast

big_beast · 发表于 2014-5-20 16:52:49

俺用自发粉做过一次馒头……没放水，纯放的牛奶，做出的馒头也开花了……就是黄了点-_-b

[舌尖上的澳洲] 关于自发面粉

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