怎么包小馄饨？以及鲨鱼骨，柴鱼干怎么做高汤？

astina · 发表于 2014-5-20 11:20:12

会和面了，能自制馄饨皮了，蠢蠢欲动要吃小馄饨。肉馅我会，可是忽然不知道怎么包？记得在上海，看人家是筷子一抹，一捏，就好了？有没有人来详解下，最好有视频。我很笨的另外，今天在华人店看到有卖鲨鱼骨，还有干的柴鱼。不知道怎么用的？是煲高汤吗？要什么配料？

patrickzhu · 发表于 2014-5-20 11:48:51

朱太和我女儿正在包，让她们教你一下:)
我知道的原则是，包的时候要“注宁咖”，肉要少就对了

astina · 发表于 2014-5-20 13:18:37

我知道肉要少，可是包的手法呢？还有阿朱你是用现成的大馄饨皮擀薄了包的？

bluesummer · 发表于 2014-5-20 13:30:50

我妈会.我不会...
记着好象是用筷子挑一小块馅,沾住馄饨皮的一角往里卷到把肉馅完全包住,用另一角盖在筷子上,再抽出筷子(筷子上残留肉馅汁会起到粘住馄饨两头的效果),

datou2z · 发表于 2014-5-20 14:16:14

真的很美~~

KUN · 发表于 2014-5-20 14:55:49

简单版的就是先抹肉（少），再手一捏就好了。

jl162401 · 发表于 2014-5-20 16:29:41

每次吃上海小馄饨,总是心里念道着奸商啊,奸商,馅太少了,

patrickzhu · 发表于 2014-5-20 16:59:18

原帖由 astina 于 2008-3-1 17:51 发表
我知道肉要少，可是包的手法呢？还有阿朱你是用现成的大馄饨皮擀薄了包的？
是的，
大馄饨皮向单个方向上擀薄，成长方形，然后切半。

雪儿 · 发表于 2014-5-20 18:27:05

ls的ls的ls
看着有点象中馄饨哦。我记忆里的小馄饨好像是随便一捏的样子。下了以后是不规则形状的

patrickzhu · 发表于 2014-5-20 18:35:22

小茉莉
你在哪里啊
在哪里小馄饨
还是你包的
最正宗直
惹得
千人竞效仿我太太
今天
也
包了
小馄饨
等会
上
照片

[舌尖上的澳洲] 怎么包小馄饨？以及鲨鱼骨，柴鱼干怎么做高汤？