面包如何能做的松软？-求简单面包配方

icelemontea · 发表于 2014-5-20 11:21:21

我用的事bresville的面包机。
我的顺序如下：
300克的水
2 tb spoon的糖和油
2 teaspoon德yeast
最后倒上500克的面粉或wholemeal flour我是晚上配好，定好时，早上面包就自动出来了。面包是很实沉，不够松软。总觉得什么地方不对。
清高手指点。多谢

astina · 发表于 2014-5-20 12:52:42

水是用克的吗?YEAST是不是应该最后放在面粉上?

icelemontea · 发表于 2014-5-20 13:32:36

原帖由 astina 于 2007-6-19 14:49 发表
水是用克的吗?YEAST是不是应该最后放在面粉上? as, 你可真快！
水是ml.
那我试试yeast放在最后。
是不是材料都放里，就不管了。用不用先拌拌啥的？

icelemontea · 发表于 2014-5-20 14:13:47

原帖由愚过添情于 2007-6-19 15:01 发表
1。要加 bread improver
2。水改成牛奶，要温的可以改善一些要加多少得bread improver 呢？我在超市一直没找到这个improver。
下回再把水改成牛奶。应该会更甜香些。多谢！

astina · 发表于 2014-5-20 14:35:34

原帖由 icelemontea 于 2007-6-19 15:01 发表as, 你可真快！
水是ml.
那我试试yeast放在最后。
是不是材料都放里，就不管了。用不用先拌拌啥的？不用搅拌.可以试着放点奶粉

astina · 发表于 2014-5-20 15:02:05

如果你看BREVILLE随机付送的RECIPE的话,我记得所有方子的YEAST都是最后放的.

AgeanSea · 发表于 2014-5-20 16:16:19

单靠面包机恐怕做不出松软的面包 --- 我用面包机做的面包，只有我一个人吃，老公孩子都不吃。唐人包店的那种很松软的面包，水的比例要更大一些。

moth · 发表于 2014-5-20 17:17:29

要做个dough.就是日式面包里的汤种。
别人的方子：汤种制作：在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）只要汤种表面颜色不变灰汤种都可以用。
---但是汤种最好要在冰箱里冷藏一夜才用，我认为。

AgeanSea · 发表于 2014-5-20 17:22:45

原帖由 astina 于 2007-6-19 14:49 发表
水是用克的吗?YEAST是不是应该最后放在面粉上? 水用克和用毫升是一样的---I am sure，我专门测量过。依稀记得中学化学课本也提到过。

AgeanSea · 发表于 2014-5-20 18:06:37

原帖由愚过添情于 2007-6-19 15:28 发表因为比重是1
专业

[舌尖上的澳洲] 面包如何能做的松软？-求简单面包配方

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