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最近有位朋友问我在cafe怎么order适合的咖啡?我整理了一些资料,与大家分享。咖啡的分类:
浓缩咖啡 Espresso (Short Black)
卡布其诺 Cappuccino
拿铁 Latte
摩卡 Mocca
马琪雅朵 Macciato
美式咖啡Americano(Long Black)
白咖啡(我自己起的)Flat White Espresso是咖啡的基本款,分量相当少,用类似Shooter的小玻璃杯来装,多数是一两口就可以喝干。在欧洲,如果到咖啡馆或是餐厅点单的时候只说要咖啡,侍者肯定会直接端上来一杯这样的咖啡。
Espresso分三个部分:Bottom, body & Crema(咖啡精)。 好的Espresso的crema应该是金黄色的。
好的咖啡在家里很难做出来,需要越专业越好的咖啡机来炮制。机器的压力够不够大,水循环系统够 不够流畅,配备的手柄甚至压粉器够不够顺手,都会影响一杯Espresso的品相。一杯好的咖啡是通过极度的高压,让水蒸汽快速流过紧压的咖啡粉,将细砂糖般粗细的粉末萃取出一份精华汁液。时间不能超过30秒,温度不能超过90摄氏度,手工压粉的力道至少要超过20公斤,咖啡油脂要力求3毫米厚,要求极为精准,绝对地要真功夫。有些澳洲人喜欢叫Short Black。怎么喝:
即使在咖啡馆里,喝Espresso不需要很特别的环境,有时候甚至不需要桌子,很多人都喜欢站在吧台边一边看咖啡师怎么优美流畅地炮制一杯Espresso,然后端过来用三秒钟的速度就把它干掉。 |
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