浓香的记忆－－腊鸡

viviancn

以前家里过年前，每家每户都要做腊肉腊鸡腊肠。腊鸡是我最喜欢吃的其中之一，但我们家做的总是不很成功，倒是好朋友的妈妈每年做的都很好吃。大学毕业工作后，每年过年我们都要去好朋友家蹭腊鸡吃。来了墨尔本后就再也没吃过。之前怀孕的时候特别想念，特地打电话給好朋友问具体的做法，刚好她妈妈也在，所以依样画葫芦做起来。虽然没有她妈妈做得好吃，但我还是很满足了。用的都是第一次做的照片。先上个成品：葱炒腊鸡。这里只有其中的半只。炒之前斩块飞一下水，用油爆香蒜粒炒，快好时放葱一起炒。那个鸡皮真好吃，要知道我平时是不吃鸡皮的。

viviancn

1. 把鸡洗干净，抹盐放冰箱过夜。第二天拿到太阳底下晒。可能会招来一种蜂，把鸡肉小块分割，然后扛走。。招来苍蝇也不好，容易长虫子。我用纱网封起来。图片见12楼。[ 本帖最后由 viviancn 于 2011-9-28 22:27 编辑 ]

viviancn

2. 晒了2-3天后，用客家糯米酒煮一下，煮成半熟就可以。当时没有糯米酒，我用花雕酒代替，也是黄酒嘛。
3. 再晒上2天就成这样了，像模像样吧。不急着吃的话放冰箱保存。

dpcw

我老家用这种方法作鸭子的较多。

amon54

跟那个风鸡看起来好像近亲呐，不知道口味是否也狠接近呢
LZ好手艺啊

chesecake

喜欢，看的有点馋了

viviancn

国内是冬天做腊鸡，澳洲适合暴晒的夏天做

viviancn

原帖由 amon54 于 2011-9-28 21:31 发表
跟那个风鸡看起来好像近亲呐，不知道口味是否也狠接近呢
LZ好手艺啊
那个风干鸡一直想试下，能否贴下做法？风干鸡的韧性应该没有腊鸡实在 。

20101010

看着很香啊！煮半熟，多大的鸡煮多久呢？

sydneymumof2

放太阳下晒，会有苍蝇来吗？这是让我最头疼的。好多东西都不敢做，因为苍蝇。