蛋炒饭超级PK -可口而不油腻的蛋炒饭

redfred · 发表于 2014-5-20 12:48:56

本帖最后由 redfred 于 2014-4-23 16:57 编辑我的做饭水平是比较差的，如果要做什么菜，一般都要在网上查一下资料，然后按图索骥，按部就班的操作。唯有蛋炒饭是我比较有信心的。十年前在英国的一个小镇读书，一是没有悉尼这么多的中餐馆，二是学生时代毕竟经济上稍微节俭些。蛋炒饭基本就是我的主食了，每周至少要做个3,4次吧。时间长了，熟能生巧，做的蛋炒饭也颇受周围的朋友称赞。中华美食，博大精深，从看似简单的蛋炒饭可见一斑。从选材，配料，火候，调味，翻炒，如果想做出十全十美的蛋炒饭，每项都要注意到。蛋炒饭常见的配料：鸡蛋，广式腊肠，牛肉粒，玉米粒，青豆，青椒丝，葱花
这次参赛的作品是昨天晚上做的，家里没有玉米粒了，稍有遗憾。蒸饭：做炒饭的米饭，一定要干和散，才容易入味和有嚼头。两根广式腊肠，水冲洗后与米饭同蒸，这样米饭可以染上腊肠的香味。有人做炒饭喜欢用放在冰箱隔夜的剩米，据说更容易炒散。我发现一种很长的印度米，蒸出来很干很散，非常适合做炒米。饭蒸好后，用炒菜铲搅散备用。2014-4-22 12:24:35 上传
下载附件 (87.91 KB)2014-4-22 12:24:38 上传
下载附件 (62.81 KB)腊肠和葱花：把和米饭一起蒸好的腊肠切成薄片；葱花切好，备用。2014-4-22 12:24:37 上传
下载附件 (79.81 KB)炒鸡蛋：炒鸡蛋是炒饭中至关重要的一步。炒好的鸡蛋要充分膨胀，色泽金黄。鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋清层次分明。打蛋是要放少许盐，几片葱花，搅拌充分，让蛋液充满气泡。炒锅内放油，油要多一些，油要热一些，倒入鸡蛋时不要过猛，用筷子慢慢搅动，让蛋液和热油充分接触，待鸡蛋充分膨胀后，快速搅动，炒鸡蛋变成一片片蛋花。2014-4-22 12:24:39 上传
下载附件 (98.12 KB)2014-4-22 12:24:40 上传
下载附件 (94.46 KB)盛出炒鸡蛋，备用。如果炒鸡蛋是倒油比较多，锅里应该还有余油。如果没有的话，倒少许油。炒鸡蛋时油要多，炒米饭时油要少，这是炒饭好吃又不油腻的关键。调小火，放入少许葱花，切好的腊肠，青豆，玉米，一起翻炒。待青豆，玉米变色后，放入米饭，翻炒。放盐，少许鸡精，小火翻炒，放入超好的鸡蛋，继续翻炒。这个小火翻炒是关键，特别是如果米饭结块比较

linlinzhu · 发表于 2014-5-20 13:37:53

求用米的牌子

datou2z · 发表于 2014-5-20 14:31:54

十几年都在外的人，没有做饭水平很差的，除非是土豪天天在外搓馆子，楼主谦虚了。

redfred · 发表于 2014-5-20 15:16:11

linlinzhu 发表于 2014-4-22 12:32
求用米的牌子
家里米不是我买的，今天回家了我看看，不过这个米适合蒸饭（如果你喜欢比较干的米饭）和炒米。如果用来做米粥，就很难喝。

redfred · 发表于 2014-5-20 15:37:15

datou2z 发表于 2014-4-22 12:56
十几年都在外的人，没有做饭水平很差的，除非是土豪天天在外搓馆子，楼主谦虚了。 ...
呵呵水平真的一般。这几年做饭少了，岳父母，爸妈交替在这，感谢他们的辛苦，我做饭很少。英国的小城市和悉尼不能比，可以做中餐的食材太少，如果想买块豆腐都要做火车去临近的城市。所以练习比较多的也就是几个家常菜，红烧肉/糖醋排骨，可乐鸡/三杯鸡，酸辣土豆丝，孜然羊肉，番茄炒蛋。炒饭是做的最多的，几乎和方便面的一样多。记得超市没有卖中国的方便面，只有9便士一包的一种，我只用面，不用它的调料。