再来参加活动！---【狸出品】之无敌御寒绝品【笋干老鸭煲】坑毕！！！

黑芝麻狐儿 · 发表于 2014-5-20 12:48:59

本帖最后由黑芝麻狐儿于 2013-6-17 13:32 编辑北京城西有家叫新开源的杭州菜馆子，他家的笋干老鸭煲那叫一个赞！以前在京里的那会儿时常光顾，只可惜如今想去一趟可难了……于是一直碎碎念着要自己动手丰衣足食，无奈一直没有找到可以放得下一整只大鸭的好砂锅！等了又等，终于，在头俩月赶上了万能的澳洲网的Fancy团购（我这绝对不是软广告啊！咱可是真心实意地！）
特别为了老鸭煲，火速入手一口5L，直径保守估计34cm的最大号Fancy Deep Soup砂锅！
不夸张地讲，算上偶家各种size各种shape的康宁锅、韩国石锅、日本土锅、中式砂锅，这口大砂锅稳稳地排行儿老十六……
幸而赶上这次美食活动，不枉我这一笔巨额投资啊~~~周六下晚，小火慢煲了4个钟头，细细照看，边煲边不时舀去鸭子渗出的肥油，撒下辛勤滴汗水无数…… 一口暖汤入口，这一切都是值得的！而且，这可不是一般的老鸭煲，笋干的美自是无需多言了，鸭鸭肚子里还有精华噢~~~
为了它，狸狸这次真的认认真真下了一番苦心的！大家先看图吧！稍后介绍作法！2013-6-17 10:51:06 上传
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黑芝麻狐儿 · 发表于 2014-5-20 14:17:21

本帖最后由黑芝麻狐儿于 2013-6-17 12:49 编辑食材组成非常简单，太复杂怕会抹杀了鸭鸭的原汁原味。基本上，有下面这些材料就足以了：大号鸭子一只（狸买得这只大鸭足足2.07KG)
笋干（如图, 购于Springvale达成）
芋仔（没有芋仔，用大紫芋头切大块也ok）
糯米（实现泡软，狸用的是米国产的日本白梅牌圆糯米）
Cap Mushroom （一定要新鲜、要白净）
葱段
姜片
香菜2013-6-17 12:48:09 上传
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黑芝麻狐儿 · 发表于 2014-5-20 14:40:51

本帖最后由黑芝麻狐儿于 2013-6-17 14:56 编辑作法不难，谁都能做，就是得花心思花时间。话说狸家的饭菜大多作法非常简单，唯独这个鸭煲，看似简单，却花费了狸狸不少的时间和心血。首先是【准备工作】笋干用温水清洗，用开水浸泡4个小时以上；浸泡笋干的水千万不可倒掉，一定要留着煲汤用。鸭子里里外外清理干净，包括腹腔。
全身先用开水淋浴一遍，用小镊子拔去那些肉联厂没有拔干净的鸭毛！
对于偶这种强迫症患者，这一步是最折磨人的鸭鸭彻底清理干净之后，将芋仔和糯米混合填入鸭子的腹腔中，一定要塞满鸭子整个腹腔，塞结实了！
把糯米和芋头塞进鸭鸭肚子里完全是偶滴发明创造啦~ 杭州菜里的老鸭煲是没见过塞肚子和用到糯米的。
不过这样的做法芋头香糯不会过烂，糯米也能吸满了鸭汁，堪称精华！将鸭子的肚皮一针一线地缝和起来，针脚儿越细密越好，免得糯米在煲汤的过程中渗漏出来。2013-6-17 13:13:07 上传
下载附件 (137.31 KB)手术完成！2013-6-17 13:13:09 上传
下载附件 (158.78 KB)正式煲汤前，为了确保汤的口感，还要给鸭子飞一遍水，滤去血气。
小火冷水起锅，煮至水微微沸腾即可。2013-6-17 13:13:10 上传
下载附件 (147.6 KB)------------------------ 一道分界线，从这里，煲汤算是正式开始 -------------------------------------------大砂锅四周摆好姜片、蒜瓣、葱段及泡软的笋干；
将鸭子“挤入”砂锅。这只鸭子真是够大，差点5L的锅就不够用了…………2013-6-17 13:13:11 上传
下载附件 (146.07 KB)倒入之前泡笋干所获的笋干汤（微黄颜色），
在汤里撒一小勺盐（或蘑菇味素），没有能够淹没在汤里的压胸上也撒上薄薄一小层盐和少许胡椒粉。
小火正式开始煲！温馨提示：狸狸是把压胸一侧朝上煲的，虽然压胸无法全部淹没在汤里，不过一点不会影响口感。
煲汤的过程中，砂锅里的温度很高，密闭性很好，鸭胸肉最后全部焖至酥烂入味！2013-6-17 13:13:13 上传
下载附件 (156.19 KB)大约1个小时后，每隔20分钟开盖舀去一层鸭油……
全程总共舀出了两小碗黄澄澄的鸭油！真的一点不夸张滴！这要是都喝进肚子里可