时令果蔬总动员——干锅肚条

航迹云 · 发表于 2014-5-20 12:49:21

来了美食版这么久，第一次有勇气参加活动。
真是对不起版主！对不起广大饕客啊。。。
为了参加活动，俺从昨晚就开始寻思做点啥才能不跟大家撞菜呢？
得出的结论是得早下手为强，要不然等大家把能做的菜式都上齐了，俺就没辙了。
于是俺放学后冒雨去了一趟小西贡菜场，搬回一大颗花菜、一个猪肚。
回家就开始忙活上了。。。
洗猪肚可不是个轻松的活儿，俺用面粉和盐又是搓又是洗的，好半天才收拾干净。
等猪肚收拾好，俺赶紧把它煮上，然后开始准备其它配菜。。。
先废话到这里，具体做法坑里见。。。先上成品图
大家看看都有些什么在里面先。。。2011-8-15 20:32:35 上传
下载附件 (306.81 KB)主角花菜滴特写。。。2011-8-15 20:32:35 上传
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航迹云 · 发表于 2014-5-20 13:09:03

材料：花菜半颗、猪肚一只、土豆两个、山芋一个、竹笋4根、木耳20朵、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、三五火锅料、食用油、生抽、料酒、盐、糖、鸡精做法：
1.将猪肚用面粉和盐反复搓洗干净，放水里加葱段、料酒飞水，飞过水的猪肚另加姜片、葱、八角、料酒大火煮
2.取半颗花菜掰成块放盐水里浸泡十分钟，竹笋滚刀切块，然后将花菜和竹笋一起放热水里焯两分钟沥干备用
3.土豆、山芋去皮、切成条状、木耳泡发择去根部洗净
4.葱、姜、蒜、香菜洗净，切好姜丝、葱段、香菜和蒜暂时不用处理主角——好大一颗花菜2011-8-15 20:54:20 上传
下载附件 (178.92 KB)猪肚2011-8-15 20:54:20 上传
下载附件 (150.02 KB)土豆、山芋、竹笋、木耳2011-8-15 20:54:20 上传
下载附件 (221.89 KB)葱、姜、蒜、香菜2011-8-15 20:54:20 上传
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航迹云 · 发表于 2014-5-20 13:54:34

接着讲做法：
5.起油锅把土豆条、山芋条和蒜瓣炸一下，不用倒太多油，也不用炸太长时间，到表面开始起泡即可。将炸好的内容用漏勺捞出
6.猪肚用筷子戳一下，可以戳穿即可关火，捞出切条（煮猪肚的汤不用倒掉，加点白胡椒粉、撒点香菜末，好喝又补胃）
7.干辣椒若干掐成段待用（干辣椒的量可以根据自己的口味稍作调整，最好不要用剪刀剪，因为里面的籽会四处飞溅）
8.换一口大锅，倒入刚才炸过东西的油，放豆瓣酱和三五火锅底料超出红油，加辣椒、花椒、姜丝、八角、香叶略炒一会儿，然后下肚条、木耳、花菜、竹笋、土豆条、山芋条、蒜瓣，快速翻炒3分钟，加生抽、一点点糖、盐，继续炒两分钟，加点鸡精、下葱段拌一拌就可以起锅了
9.起锅以后撒点香菜叶，既装饰又提味颜色好漂亮吧？2011-8-15 21:14:12 上传
下载附件 (282.97 KB)肚片可以斜刀切，这样炒的时候更容易入味2011-8-15 21:14:12 上传
下载附件 (178.89 KB)干辣椒，我放了大概有20个2011-8-15 21:14:12 上传
下载附件 (162.33 KB)炒豆瓣酱和火锅料2011-8-15 21:14:12 上传
下载附件 (348.34 KB)大火快速翻炒2011-8-15 21:14:12 上传
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航迹云 · 发表于 2014-5-20 15:17:04

看看成品哈2011-8-15 21:24:59 上传
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