参加活动－春花秋月：老北京小吃－豌豆黄

lanshan · 发表于 2014-5-20 12:49:42

本帖最后由 lanshan 于 2012-10-4 18:24 编辑春花秋月，年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。我们慢慢长大，变得成熟懂事，经历风风雨雨，唯一不变的还是对儿时的美丽回忆，也包括儿时记住的各种味道，有花的味道，有草的味道，也有那记忆中豌豆黄的味道。所以我要做它，让我的孩子也知道这个味道。小时候最爱吃的北京小吃是豌豆黄，适合夏天吃，凉凉的，甜甜的，面面的，豌豆有营养啊。它富含赖氨酸，可治糖尿病。我用的是君之的方子，已经做了很多次了，非常受朋友们的欢迎，晚上饿了来几块，好吃不腻。做起来还是很简单的，因为在超市可以买到现成的去皮的干豌豆，只需要泡，煮，打，炒四个步骤，有时候如果打完很浓稠，炒的步骤可以省略，剩下的任务就是放入饭盒冷藏了。真心推荐试试，正配我们澳洲开始热的天气呢。2012-10-4 17:40:23 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-20 13:39:39

材料：
脱皮干豌豆150克，细砂糖65克，水适量2012-10-4 17:41:20 上传
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lanshan · 发表于 2014-5-20 14:17:01

做法：
1、将干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡3-4个小时，直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜。
2、泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右（豌豆煮的时候容易扑锅，加盖的时候最好留一条比较大的缝隙，免得溢出来扑锅）。
3、煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，就煮好了。
4、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。（可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长。）
5、将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥，可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒。
6、翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈图中的状态大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。
7、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里（步骤图里用的是容量为1000ml的保鲜盒），用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来，切成小块（豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施）。