怎样做出好吃的海南鸡饭!

dootbear · 发表于 2014-5-20 12:49:55

怎样做出好吃的海南鸡饭!我超爱吃海南鸡饭。最深刻的是一次在新加坡公干，只去两日一夜，全程也在工作，没有去过街头吃任何东西。每天也是在酒店里吃那些高档但毫无特别的西餐（当然是那些开会公数饭），第一天就这样白过了。心想第二天就回悉尼了，还没有吃到传说中的新加坡海南鸡饭。第二天，在一个极度hangover的死亡状态下去机场，心灰意冷连早餐也不想吃，偏偏，就在这一刻，我看到了一间卖海南鸡饭的快餐店，卖相零吸引，白奶奶的鸡，冷冰冰，饭也不是我想像中的黄色鸡油饭。算吧，好又一餐唔好又一餐，吃吧，仪式上总算吃过就算了。
一吃，哗！那看似无味的鸡腿鲜嫩无比，那些灰灰黄黄的饭不油不腻，更有一种澹澹的不知名香气（后来知道那是斑兰叶的香味），那三个沾鸡的汁，一个是有香茅味的薑油，一个是橙食的汁，我估是甜椒辣椒番茄的溷合酱，最后是黑酱油。那是我吃过最最最好吃的海南鸡饭。后来在在悉尼也有努力去找好吃的海南鸡饭，由city 到卡市快餐，都是失望而回。最后，还是找方法自己做才满意，也是我在家宴客的私房名菜。今天我决定和大家分享製法，因为我深信长期吊瘾的，绝不只我一个！先说那鸡。新鲜鸡当然好味，但在悉尼很难找。于是努力找方法让雪鸡变得好味。试过的方法中，用一份薑、一份葱、一整个蒜头和三汤匙盐加约500ml水用搅拌机打烂（用鱼汤袋把所有包起鸡会较乾淨），再放入雪柜去醃鸡扒最少三小时。鸡醃好后，就可以拿去蒸。蒸鸡说真没有什麽技巧，而且用雪鸡扒也不难熟，只须以大火蒸大约二十分钟到全熟就ＯＫ了。但记得要拿一个深一点的碟，因为要收集鸡汁煮饭用。当鸡用筷子轻易插得过就熟了。鸡用那薑葱汁醃过，肉质鬆嫩多汁，薑葱也提出了鸡味，蒸久了一点也不会老的。喜欢的话，在上面撒上切碎了的九层塔叶和芫茜，这样鸡就完成了。热食冻食也好吃。到另一主角：鸡油饭。用你喜欢的米，泰国米﹑珍珠米﹑健康点红米糙米也好吃！洗淨滴乾水。在镬中烧红油，爆香切碎了的红荵头碎（放多点会更香！）炒到微焦后，放入米炒都金黄乾身，灒入你喜欢的酒，我最爱用花凋或君度甜橙酒。前者较香，后者则会有清新的果香味。灒酒后，就可以加入蒸鸡留起的鸡汤和水。有煮饭经验就知道要下多少水了，如没有太大把握，也可先下一碗，待米完全吸收了，再加下一碗，一直到试食到一个喜欢的软硬度。我也会加入班兰叶和噼扁了的香茅枝来增加香气。到饭都煮熟后，还可以加小量的盐来增味。到那个沾酱。黑酱油