参加活动?春花秋月?----全手工莲蓉蛋黄月饼

航迹云 · 发表于 2014-5-20 12:50:16

本帖最后由航迹云于 2012-10-1 00:40 编辑其实早在去年中秋，我就想做广月来着，苦于没有月饼模子，所以只能看着大侠们的广月拼命咽口水！今年总算搞来了月饼模子。盼望着，盼望着，中秋的脚步也近了！于是我估摸着可以开始操练了！来看看成品吧！
其实都是莲蓉蛋黄馅儿的，我为了好玩儿，就换了几个花片儿来压。
尤记月饼的蛋液刷太重了，结果烤出来很不清楚，下回要改进了！
来不及放两天等它回油，我跟和尚就趁热瓜分了一个！味道还是很好滴。。。蛋黄字样滴2012-9-9 22:07:35 上传
下载附件 (137.56 KB)莲蓉字样滴2012-9-9 22:07:40 上传
下载附件 (138.49 KB)尤记月饼，悲催了2012-9-9 22:07:43 上传
下载附件 (134.01 KB)看看切面2012-9-9 22:07:45 上传
下载附件 (133.9 KB)看看穿了衣服以后滴，过两天等它们回了油就可以送叔叔阿姨了! 2012-9-9 22:07:47 上传
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我深信这世上任何事情都熟能生巧。
不信我把第二炉和第三炉广月拿上来给大家瞧瞧，你们就明白了。这是第二炉2012-9-29 17:02:13 上传
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下载附件 (139.82 KB)这是第三炉，字迹明显清晰多了，上色也均匀了。2012-9-29 17:02:24 上传
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下载附件 (183.64 KB)顺便把冰皮也放上来！有玫瑰花形状的冰皮月饼，才能真正应了“春花秋月”这个景儿。2012-9-29 17:02:30 上传
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航迹云 · 发表于 2014-5-20 13:06:39

本帖最后由航迹云于 2012-9-11 16:06 编辑材料：无芯莲子200克、糖120克、植物油120克1. 无芯莲子用清水泡过夜。
2. 为确保口感，将个别被遗漏的莲心去掉。
3. 将莲子淘洗干净，放进电高压锅，加刚好没过莲子的清水，煮三十分钟。
4. 将煮熟的莲子倒进食物料理机，打成细腻的莲泥。
5. 把莲泥和糖放在不粘平底锅里，用中火加热，期间要不停翻炒。
6. 分三次加入植物油（一定等油被充分吸收掉以后，再加下一次），一直翻炒到莲蓉变干，接近固态就可以关火了；将莲蓉盛出，让其自然冷却。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~浸泡好，收拾干净的莲子2012-9-11 15:49:52 上传
下载附件 (127.95 KB)煮好以后2012-9-11 15:49:53 上传
下载附件 (123.89 KB)倒进搅拌杯里2012-9-11 15:49:55 上传
下载附件 (100.63 KB)莲泥打好了2012-9-11 15:49:56 上传
下载附件 (63.06 KB)糖+植物油2012-9-11 15:49:57 上传
下载附件 (99.56 KB)开始炒莲蓉2012-9-11 15:49:58 上传
下载附件 (91.5 KB)炒成这样就可以了2012-9-11 15:49:59 上传
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航迹云 · 发表于 2014-5-20 13:37:57

本帖最后由航迹云于 2012-9-11 19:54 编辑材料：面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、植物油25克、生咸鸭蛋黄10颗、鸡蛋一只1. 在转化糖浆里加入枧水和植物油，用勺子搅拌均匀。
2. 将面粉和奶粉过筛，然后加入1中；用勺子将粉类和液体拌在一起，并用手和至面团光滑。
3. 将面团用保鲜膜包起来，饧大约一个小时。
4. 将咸鸭蛋黄放入植物油里浸泡半小时，然后捞出，用厨房纸吸干表面的油。
5. 将莲蓉和面团分别分成十个小剂子，待用。
6. 取一个莲蓉剂子，一分为二，分别按压成灯展窝儿形，将一颗咸鸭蛋黄夹入两片灯展窝儿中间，搓成圆球形的莲蓉蛋黄球。
7. 取一个面团剂子，用擀面杖擀成薄片儿，然后包入莲蓉蛋黄球，再次搓成圆球形（我一个人在家，没人帮忙拍照，这一步满手的油，就没洗手再去拍照了，见谅！）。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~转化糖浆2012-9-11 16:27:19 上传
下载附件 (137.87 KB)加入枧水和植物油2012-9-11 16:27:21 上传
下载附件 (138.3 KB)面粉、奶粉过筛2012-9-11 16:27:23 上传
下载附件 (106.32 KB)倒入液体中拌匀2012-9-11 16:27:24 上传
下载附件 (117.41 KB)用手把面团和光滑2012-9-11 16:27:26 上传
下载附件 (113.33 KB)饼皮儿和馅儿各就各位2012-9-11 16:27:30 上传
下载附件 (134.11 KB)都分成小剂子2012-9-11 16:27:32 上传
下载附件 (156.64 KB)莲蓉一分二，按成灯展窝儿2012-9-11 16:27:34 上传
下载附件 (110.15 KB)夹入蛋黄2012-9-11 16:27:35 上传
下载附件 (107.84 KB)搓成圆球形2012-9-11 16:27:37 上传
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航迹云 · 发表于 2014-5-20 15:00:13

本帖最后由航迹云于 2012-9-11 16:58 编辑 1. 在刚刚包好的圆球表面扑上一些干面粉，然后放进月饼模，轻轻一压即可脱。
2. 逐一压好月饼之后，在月饼表面喷一点水，放进预热180度的烤箱烤5分钟定型。
3. 将一个蛋黄和三分之一蛋清混合成蛋液，从烤箱取出月饼，用刷子蘸上蛋液轻轻刷在月饼上，再送入烤箱烤15分钟即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~备注：1. 月饼刚烤好以后，皮儿还是酥的，最好放置两天，等皮儿回油变软了再吃。
2. 我家烤箱火力较猛，大家实践的时候最好按照自己家烤箱的脾气酌情调整烤箱温度。
月饼坯子2012-9-11 16:51:35 上传
下载附件 (92.07 KB)特写2012-9-11 16:51:38 上传
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下载附件 (93.31 KB)特写2012-9-11 16:51:46 上传
下载附件 (119.12 KB)出炉了2012-9-11 16:51:51 上传
下载附件 (137.56 KB)蛋液涂的不均匀2012-9-11 16:51:56 上传
下载附件 (138.49 KB)外在稍微差一点2012-9-11 16:52:01 上传
下载附件 (134.01 KB)内在还是不错的2012-9-11 16:52:04 上传
下载附件 (89.73 KB)特写2012-9-11 16:52:09 上传
下载附件 (133.9 KB)包装好2012-9-11 16:52:14 上传
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