为什么拌馅还有做其他菜时要按一个方向搅拌

echo0914 · 发表于 2014-5-20 12:51:45

我一直不明白，为什么做肉馅还有其他菜时要向一个方向搅拌？两个方向有差别吗？

banzhiyan · 发表于 2014-5-20 14:08:28

没差别。两个方向容易搅出来

edith921 · 发表于 2014-5-20 14:20:57

一个方向容易搅上劲

binfen99 · 发表于 2014-5-20 14:51:45

利于团结！

echo0914 · 发表于 2014-5-20 15:17:13

是不是换着方向拌会比较省劲？可能是我的心理作用。

astina · 发表于 2014-5-20 15:54:11

不知道，没想过这个问题，我妈就是这么教我的

sunnykelly · 发表于 2014-5-20 17:15:25

顺着一个方向搅馅，这样包起饺子包子来肉馅就是一团团的，否则肉馅还是一团散沙。

石墨朱 · 发表于 2014-5-20 18:20:47

北京城市服务管理广播《沟通在线》：通常做肉馅，都是顺着一个方向边加水边搅和，每次加一点点水，多加几次直到馅子发粘为止，一般有个半小时左右就可以。向一个方向搅拌，肉馅就显得很“吃水”，而且有营养，因为这样搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，这些蛋白在搅拌力的作用下逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。如果从正反两个方向来回搅拌肉馅，蛋白质之间的网络组织就很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量就显得少。而且刚刚形成的凝胶蛋白也会被破坏，肉馅粘性减弱，抱合力亦差，吃起来缺乏嚼劲。

echo0914 · 发表于 2014-5-20 19:51:11

谢谢大家。

HDL · 发表于 2014-5-20 21:03:12

我进来扫盲的

[舌尖上的澳洲] 为什么拌馅还有做其他菜时要按一个方向搅拌

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