牛排应该怎么煎？

莎莎 · 发表于 2014-5-20 12:51:49

看到之前有人讨论牛排，想在这里问个小白问题：牛排应该怎么煎，才可以外焦内嫩，但是又不至于流血水？我搜了下帖子，看到多数TZ都是说用猛火煎牛扒，两边3分钟，但是我试过之后发现，里面还是血淋淋的，远远不到medium的程度之前用慢火煎就更杯具，不一会儿，pan里面全是水了！！记得去外面吃的牛排，medium，中间是稍稍红色但是不流血水的，非常鲜嫩，不知道怎么才可以做的那么干呢？？虚心求教

河水洋洋 · 发表于 2014-5-20 12:57:42

参照俺写的猪排帖子吧，因为俺参照牛排的办法做猪排的。慢火煎那是日本人的做法，他们把牛排表面弄的变色就吃了，里面其实还是生的，都不是Rare不Rare的问题了。关键还是要掌握测试牛排熟度的办法，最简单的就是用手指或者其它工具去触摸牛排，基本触感如同自己鼻尖的时候就达到Medium的程度了。

Rainstorm · 发表于 2014-5-20 13:52:49

看你自己口味。看帖子，估计LZ不能吃带血的。
如果你的肉一直在冰箱里，拿出来后先室温半小时。一定一定。防止在锅里接火面过热，肉里面过凉，不进火。
你用那个小锤子（超市卖）砸吗？我用过，肉纤维被弄断后，口感更好。也更进味。可用可不用。刀背敲打几下也行。
平锅用强火。一般需要油冒烟。所以没法用橄榄油，温度不够，浪费不说对身体更不好。油温一定要高高的。否则肉表面不能硬化，会造成肉汁大量流失。味道也会一起流出去。强火一分钟后，弱火一分钟（别忘了，否则就糊了），肉的厚度在2CM左右的。
翻面：肉表面开始出汁，立刻翻面。马上开大火，就像最开始那样。我会30秒后变小火，然后再小火1分不到就出锅了。这样中间是淡粉红色，我最喜欢。估计LZ不行，那就延长些。
切记不要用叉子铲子反复扎肉，只能让肉汁流出，失去味道。
其实就是一片肉，所以为了好吃，肉汁很重要。
盐要在肉马上进锅前加，不要太早。另外，内红外焦的肉食急火煎的，慢火是腾，没那个效果。[ 本帖最后由 Rainstorm 于 2012-3-17 17:42 编辑 ]

chesecake · 发表于 2014-5-20 14:57:57

强烈建议看一下这位大虾的帖子，受益匪浅，一共四篇，我贴第一篇的链接，然后你进他博客去看好了http://bbs.wenxuecity.com/niupai/684100.html

chesecake · 发表于 2014-5-20 15:27:05

再说一句，这才叫会吃，偶的偶像

lxk · 发表于 2014-5-20 15:53:35

歪楼问大家，一周至少吃几次牛排啊？

莎莎 · 发表于 2014-5-20 17:22:00

原帖由 Rainstorm 于 2012-3-17 17:39 发表
看你自己口味。看帖子，估计LZ不能吃带血的。
如果你的肉一直在冰箱里，拿出来后先室温半小时。一定一定。防止在锅里接火面过热，肉里面过凉，不进火。
你用那个小锤子（超市卖）砸吗？我用过，肉纤维被弄断后，口感更好。也更进味。可 ... 谢谢！！先白条了，等回血后再补分分！！我明白了，我之所以弄得一滩水，是因为我用叉子去戳肉排，想让血水快点排出来，然后快点熟，原来错了！！原来油要冒烟，一般用不沾的平底锅好，还是用生铁锅好呢？？

Rainstorm · 发表于 2014-5-20 17:40:02

原帖由 chesecake 于 2012-3-17 17:47 发表
强烈建议看一下这位大虾的帖子，受益匪浅，一共四篇，我贴第一篇的链接，然后你进他博客去看好了http://bbs.wenxuecity.com/niupai/684100.html
这个帖子有一条，会醒，看来很重要。要借鉴。

chesecake · 发表于 2014-5-20 17:58:23

原帖由 Rainstorm 于 2012-3-17 17:52 发表这个帖子有一条，会醒，看来很重要。要借鉴。嗯，四篇全看会了，你肯定也是煎牛排高手了，比一般餐馆的厨子已经强好多了

莎莎 · 发表于 2014-5-20 20:46:52

原帖由 chesecake 于 2012-3-17 17:47 发表
强烈建议看一下这位大虾的帖子，受益匪浅，一共四篇，我贴第一篇的链接，然后你进他博客去看好了http://bbs.wenxuecity.com/niupai/684100.html 谢谢蛋糕姐姐的推荐，看完第一篇已经很想买块牛排回来试试了！！继续斟酌ing

[舌尖上的澳洲] 牛排应该怎么煎？

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