昨天差点出事，请教刀工好的tz怎么剁骨头那

kitcat · 发表于 2014-5-20 12:52:06

昨天剁鸡块想做大盘鸡，感觉骨头不好剁，剁到大腿的时候因为腿骨特别硬，不敢用手握着怕自己万一下刀不准，把鸡腿放好左手拿开，右手举着菜刀使劲往下剁，只听咚的一声，鸡腿飞了，菜板变两半了
捡起鸡腿一看，肉上面有一条凹进去的压痕（仅仅压痕而已啊），都没有划破，我的菜板却这样牺牲了要是我的手握着鸡腿的话，变成两半的说不定就是我的手了
大家都怎么剁鸡块排骨什么的啊？我现在不求美观，就求安全易操作，昨天太恐怖了，我都有心理阴影了

kitcat · 发表于 2014-5-20 14:42:06

你需要恶补一下解剖常识了，找准关节处下刀。。。。

的笃 · 发表于 2014-5-20 14:48:52

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-8-13 20:09 发表
你需要恶补一下解剖常识了，找准关节处下刀。。。。
有关节的地方可以直接剖，不用剁，现在卸鸡翅比较顺手。但是像drum stick要切块怎么办？一整条腿骨没有关节的说。。。
另外比较好奇找准关节以后怎么保证刀下去的时候砍到的正好是想要砍的地方？我想来想去不好控制，是不是刀不能举太高？

dfg · 发表于 2014-5-20 15:03:13

我最怕使刀了，鸡我一般都是用手撕的。大鱼要切块的话，我都让鱼店帮我切好才敢买的。毕竟安全是第一位的，做菜的“色香味”，我们就直奔主题——“味”道好就可以了。有时候连这一点也做不到

kitcat · 发表于 2014-5-20 16:03:08

楼主用地什么刀？

的笃 · 发表于 2014-5-20 17:19:35

原帖由的笃于 2008-8-13 20:46 发表
我最怕使刀了，鸡我一般都是用手撕的。大鱼要切块的话，我都让鱼店帮我切好才敢买的。毕竟安全是第一位的，做菜的“色香味”，我们就直奔主题——“味”道好就可以了。有时候连这一点也做不到
恩恩，我也是能不剁就不剁，害怕啊。。。
俺家盐水鸡都是手撕的，昨天也不知怎么的特别想吃大盘鸡，那个必须是鸡块了，好容易下决心冒个险，就出事故了
关键是，味道好，俺还想吃，所以上来问问咋剁啊。。。
今天买了新的竹菜板，再不敢买塑料的了