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parsley就是欧芹,澳洲长的parsley还真像芹菜,有时候我都分不清楚。。。呵呵对于这种herb,很难说啥时候可以用,啥时候不可以用,在我的记忆里面,没有限制:)万能herb澳洲有两中欧芹,一种是italian flat-leaf parsley,另外一种就是continental parsley,顾名思义,一个是一片片叶子,另外一种是卷卷的叶子。一般来说,两种都可以作为调味品,但是如果作为一味食才用在沙拉中,一般只会用flat one。在这一定要提一下就是bouquet garni。在法式烹饪中很重要的一个内容,就是给汤或者sauce调味,但是到最后还是要移除。其实现代烹饪技巧里面已经很弱化这个了。比如我们餐厅做高汤的时候就不用parsley,因为完全没有意义,parsley在高温烹制下非常容易失去颜色和味道。另外一个就是用parsely为主要原料的黎巴嫩菜,tabbouleh,我个人很喜欢这道沙拉,我会在烤羊腿的时候配合这道沙拉,然后用黎巴嫩饼卷起来吃。。。yum。。由于在烹饪的环境非常容易失去颜色和味道,所以现实上,这种herb已经失去作为调味的作用,更多是用来装饰菜肴:)下期预告: mint薄荷[ 本帖最后由 remey 于 2010-8-9 15:09 编辑 ] |
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