酱酱相传——甜美微酸的法式草莓塔 Strawberry Garden

feicunzic · 发表于 2014-5-20 12:53:38

相应薇薇姐的号召，凝凝正好来发一个自己的新作。悉尼的冬天，就像我的冬眠期。
阴冷潮湿，越是这样的天气我就越喜欢呆在家里，在半梦半醒中看一天的书。懒得说话，懒得写字，连烘焙嘛也可以用没有新鲜食材的理由推脱不理。
小猪是贴心的，昨天带回家两盒草莓，红艳艳的花枝招展。
我则是欢天喜地的抱着左看右看，像是被春天气息唤醒了的冬眠的兔子。2011-6-3 10:14:47 上传
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有点跑题了哈，我这次用的酱是Beerenberg的果酱。下面请听我细细说来。个人来说不是很喜欢tart类的甜品
总觉得过于甜腻或者过于厚重，身边不少朋友对于浓浓黄油香味的tart欲罢不能，我却总是退避三舍，更不用提自己动手做派皮了
所以家里工具再齐全，翻遍了烘焙家当也没能找到一个合适的派盘。
这次凝凝用得是小号的日本芝士蛋糕模，两个椭圆的，两个心形的，两个圆形的，每个都是四寸，以下材料刚好做了6个。
而塔皮的配方选自P.H.大师的100道甜品书中，强烈建议各位喜欢tart或者不喜欢tart的收藏起来，这个配方做出来的塔皮香脆可口却又不失轻盈，搭配微酸的草莓简直就是绝顶的享受。按照惯例，请先欣赏成品：2011-6-3 09:59:20 上传
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feicunzic · 发表于 2014-5-20 14:03:54

关于tart2011-6-3 10:14:05 上传
下载附件 (41.38 KB)前面说了，这个塔皮的配方来自甜品大师P.H.,黄油含量没有一般的塔皮那么高，但是却一样酥脆可口。
不厚重，不油腻，搭配清爽水果实在是完美之极。Pate Sucrée （French Sweet Pastry Crust）
可做四寸小模6个290g 普通面粉
20g 低粉
100g 无盐黄油，室温软化并且切小块
60g 糖
2 一般大小鸡蛋
盐一小咗方法很简单，就像一般塔皮一样
1 先软化黄油然后切小块，加糖，用打蛋器打倒光滑洁白的羽毛状
2 加入鸡蛋继续打至顺滑
3 过筛面粉，加入继续打成面团
4 揉匀之后松弛10分钟左右
5 擀薄塔皮，铺进模具里，用叉子扎出小孔。烤箱预热到210度
6 入冰箱冷藏30分钟，变硬之后取出，垫上一层锡纸，放满派石。放入烤箱，烤15-20分钟[ 本帖最后由 feicunzic 于 2011-6-3 10:14 编辑 ]

feicunzic · 发表于 2014-5-20 14:44:08

Raspberry Chantilly Cream这里就要用到我们的果酱啦2011-6-3 10:21:53 上传
下载附件 (35.39 KB)一般来说凝凝喜欢在有新鲜水果的季节里自制果酱
不过一般自制的果酱都不能储存太久，所以冬天里如果需要的话我会选择BEERENBERG
味道浓郁，不失真，瓶子上写着自己是有机食品
以及，最重要的一点，瓶子可爱关于fillingBEERENBERG果酱50G 我这次用的是RASPBERRY口味的，跟草莓比较搭
Fresh cream 120ml
sugar 40g 果酱有甜度，糖适量即可
Strawberry Liqueur 1Tbsp1 鲜奶油加糖打发
2 加入果酱继续打发
3 加入利口酒继续打至顺滑
4 装入裱花袋，入冰箱冷藏备用[ 本帖最后由 feicunzic 于 2011-6-3 10:21 编辑 ]

feicunzic · 发表于 2014-5-20 15:18:49

组装冷却的tart和冷却的chantilly cream备用
草莓去掉蒂，对半切开2011-6-3 10:25:29 上传
下载附件 (55.54 KB)往tart里挤上chantilly cream,螺旋状
然后用新鲜草莓装饰即可2011-6-3 10:25:29 上传
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