请教：怎么做乌贼才嫩？

Exchange · 发表于 2014-5-20 12:53:52

洋葱和小葱炒乌贼须，放了韩国辣椒酱，很好吃，可惜不够嫩，咬着累，为什么餐馆里炒的那么嫩呢？是过火了还是没煮透? 我是爆炒的。请大厨赐教。谢了。

卡落琳0000 · 发表于 2014-5-20 13:24:26

用水一戳马上捞出炒的时候一下锅翻炒2下就可以出锅了

Exchange · 发表于 2014-5-20 14:21:28

要用开水过一下呀？我都没，洗干净直接炒的，但放完酱料就出锅了，还是老了。

卡落琳0000 · 发表于 2014-5-20 15:56:06

用开水轻轻的戳一下马上捞出才可以不然火大了就老了炒的时候先备好料翻炒2下马上起锅才好吃

dieselrocks · 发表于 2014-5-20 17:29:38

把乌贼洗干净切成细丝平铺到盘子里面放到冷冻室20分钟拿出来沾着辣根和日本酱油恩最嫩真的

Exchange · 发表于 2014-5-20 18:27:54

生吃呀？！还没试过生吃乌贼。其实我是爆炒的，只是发现盐没有了，就开了个代子的功夫。唉！！不过卖相还挺好，我放了好多辣椒酱，拌饭，香！

卡落琳0000 · 发表于 2014-5-20 18:58:33

让你一说我也想吃了我做的时候是用开水烫一下不敢下锅怕老了烫一下要马上捞出你说的对是叫抄一下

卡落琳0000 · 发表于 2014-5-20 19:23:33

让你一说我也想吃了我做的时候是用开水烫一下不敢下锅怕老了烫一下要马上捞出你说的对是叫抄一下

Exchange · 发表于 2014-5-20 20:23:48

那就做吧，上个照片给我看看。我们今晚吃的麦当劳，下了班接了孩子实在累了饿了，这两周吃了三次新上海小笼包什么的了，今天就快餐了。顺路买了个肘子现正酱着，给明天做准备。

[舌尖上的澳洲] 请教：怎么做乌贼才嫩？