08年夜饭之唐朝夜宴

夢回唐朝 · 发表于 2014-5-20 12:54:02

闲话少叙，直入主题，材料早准备齐全，下班回家直接上手，2个半小时后大功告成，中国人过年讲究红红火火，这次年夜饭的主题就是红红火火过新年。菜单：
清蒸Red Cod
茄汁虎皮豆腐
玫瑰油鸡，蜜汁叉烧（外卖）
意式Side Salad
虾仁白菜卷
蒜香通菜
鲜肉白菜饺这次年夜饭除了外卖的没什么特别介绍就是下班烧腊店里带回的就看中名字好听又蜜又玫瑰，也算讨个好彩头真是‘又红又甜’，其他几道会分别介绍，从名字上或色彩上主要突出红色，意为过个红火的年。
特别说明，除鱼外全部为本人操刀主厨[ 本帖最后由夢回唐朝于 2008-2-7 10:30 编辑 ]

夢回唐朝 · 发表于 2014-5-20 14:09:47

清蒸Red Cod这道菜的做法应该是属于粤式的，鱼是Fish Market买的，大概1公斤多，其它配料为葱,姜,料酒,生抽,盐,糖。A.将鱼身打花刀，抹上少许盐和料酒，放上少许姜丝，蒸15分钟（视鱼的大小，昨晚的鱼太大吃到中间还没完全熟只能再回炉）B.蒸熟后倒去多余汤汁，撒上葱,姜丝，一勺糖C.另起油锅，将两汤勺油烧滚，浇在鱼上，不要浪费热油锅直接加生抽再淋到鱼身上（也可直接用蒸鱼豉油淋到鱼身上）意式saladD.生菜，黄瓜，樱桃番茄，牛油果，甜椒，红洋葱外加意式salad sauce外卖玫瑰油鸡，蜜汁叉烧
E.F.[ 本帖最后由夢回唐朝于 2008-2-10 08:56 编辑 ]

夢回唐朝 · 发表于 2014-5-20 15:19:27

茄汁虎皮豆腐材料：老豆腐，蕃茄汁，淀粉，糖
A.B.老豆腐切成小四方块，淀粉裹匀，这一步比较关键也相对要有耐心，豆腐太湿的话淀粉容易化开，最好是将豆腐块在淀粉中裹而不是将淀粉撒在豆腐上.
C.起油锅，因为不可能象饭店一样起一大锅油，煎的时候要有耐心，最好是能少放几块入锅，太多豆腐上的淀粉会粘在一起，有耐心的就煎到6面都略黄，要么两面也能将就。
D.E.F.按个人口味加入蕃茄汁和糖，让汁均匀裹在每块豆腐上，觉得汁不够可再另加蕃茄汁和糖少许淀粉勾芡汁，淋在豆腐上。蒜蓉通菜G.没有什么特别，就是需要个素菜，先煸香蒜，再加通菜翻炒，加调料闷一下即可。[ 本帖最后由夢回唐朝于 2008-2-9 16:50 编辑 ]

夢回唐朝 · 发表于 2014-5-20 15:40:30

虾仁白菜卷材料：白菜叶，虾仁，猪肉末，香菇，葱姜蒜，鸡蛋，调料
A.B.虾仁香菇剁成末，和猪肉末伴在一起，另加葱姜蒜末，打个鸡蛋，少许淀粉，按个人喜好加盐味精酱油等调料拌匀成糊状。
C.D.取白菜叶用开水烫软，去茎，按春卷的包法加入备好的馅成卷，
E.F.入锅蒸5到7分钟，另起油锅加酱油糖并倒入蒸完盘中汁并勾芡（也可按个人喜好做汁），淋在卷上白菜猪肉饺子材料：白菜，猪肉末，香菇，韭菜
G.H.不会做饺子皮，就买现成的皮，白菜为主少许韭菜，开水烫软，剁碎去水，加香菇末，猪肉末，盐味精调均，自己包...下锅煮...吃[ 本帖最后由夢回唐朝于 2008-2-9 17:28 编辑 ]