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[舌尖上的澳洲] 九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑

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江湖老手

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发表于 2014-5-20 12:54:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡蛋,冰箱里的长住客,普通且平常,关键时刻总能唱好独角戏,赶上停水或突然有朋友来蹭饭,想临时加道菜,我在第一时间总会想到用鸡蛋应急,或炒或煮或蒸都十分不错,要是蒸出象饭店里那种如云朵般细腻、果冻般爽滑的蒸水蛋,是很有面子的,会为主妇形象加分。这么好的招术早就向好友小芸传授了,她半喜半忧着说,小美,这方法真好,我家宝宝可喜欢了,一顿能吃两个蛋。我家那“猪”不喜欢,说太细腻、太精致、太嫩,他喜欢吃那种口感较硬的,比较粗犷的,蜂窝眼儿多的蒸水蛋,他说从小吃习惯了。“猪”是小芸对他丈夫的昵称,我学给我妈听,我妈笑着道,管人叫“猪”,这不是骂人吗。老年人的观念和我们这一代不一样了,“猪”是一个对他爱之亲切的时髦名词,要是一个女人在闹市人多的地方温柔的喊声“猪”,估计得有十个八个要回头,都以为是自家宝贝儿在叫自己。原来小芸家那口子一直吃的就是失败的蒸水蛋。小芸还说,自从学了这些招术,蒸水蛋做好了很容易,想给那“猪”做失败的蒸水蛋确很难了。各位想试试的朋友,只要按下面的9大招术,哪怕你是新手,我也保证你初次做,便会成功,谁还有好方法,请继续补充。做好蒸水蛋9大招术:1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。【蒸水蛋】原料:鸡蛋1个调料:淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋1g做法:1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分




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初入江湖

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发表于 2014-5-20 13:41:02 | 显示全部楼层
哇,这个总结的很好。尤其佩服这个 :3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。俺怎么就想不到呢?
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江湖老手

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发表于 2014-5-20 13:50:40 | 显示全部楼层
6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。这个复杂的。。
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江湖老手

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发表于 2014-5-20 13:56:40 | 显示全部楼层
明天我试试
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初入江湖

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发表于 2014-5-20 14:24:34 | 显示全部楼层
7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。这个好,每次碗真的好难洗得
不过一兑一的水会不会太少了。。。
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江湖老手

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发表于 2014-5-20 15:08:25 | 显示全部楼层
哇,蒸个蛋。LZ要不上几张照片?
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新手上路

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发表于 2014-5-20 15:44:23 | 显示全部楼层
弄个蛋还这么难
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初入江湖

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发表于 2014-5-20 16:34:13 | 显示全部楼层
不用那么复杂的,加水按LZ说的比例,然后蒸的时候盖上保鲜膜,最好用中国锅来蒸就行了。
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