肯德基炸鸡翅的外表那种立体鱼鳞的效果是怎么出来的？

tina50 · 发表于 2014-5-20 12:55:16

肯德基的炸鸡翅，外面是如何挂的浆，不仅表皮酥脆，而且有鱼鳞的效果。我试过先挂湿面糊，外表再沾面包碎屑，但不成功，困惑耶。。。。。。

remey · 发表于 2014-5-20 13:29:41

是上两次浆的效果。。。鸡翅先腌制12小时以上直接挂粉，他的粉里面有很多香料，然后挂浆，然后再上粉，然后再挂桨，然后再上粉。。。就这样。。不过还需要deep fryer的帮忙了

xiaopangzi · 发表于 2014-5-20 15:47:24

原帖由 remey 于 2009-3-26 10:25 发表
是上两次浆的效果。。。鸡翅先腌制12小时以上直接挂粉，他的粉里面有很多香料，然后挂浆，然后再上粉，然后再挂桨，然后再上粉。。。就这样。。不过还需要deep fryer的帮忙了

007 · 发表于 2014-5-20 17:21:21

外表鱼鳞状的，应该是裹了点corn flakes

xji · 发表于 2014-5-20 17:46:05

算了吧，想吃就去开封菜搞两块，真的啥都diy？要是那么容易让你学了开封菜，它还能叫开封菜？又不是可乐鸡翅，哪儿那么容易？

bee4217 · 发表于 2014-5-20 18:45:30

原帖由 remey 于 2009-3-26 10:25 发表
是上两次浆的效果。。。鸡翅先腌制12小时以上直接挂粉，他的粉里面有很多香料，然后挂浆，然后再上粉，然后再挂桨，然后再上粉。。。就这样。。不过还需要deep fryer的帮忙了正解。不过两次可能不够。

孔武 · 发表于 2014-5-20 19:37:38

学习了！

jasonliu234 · 发表于 2014-5-20 20:39:12

学习了

炊事班长 · 发表于 2014-5-20 22:12:09

学习了

tina50 · 发表于 2014-5-20 23:06:05

关键是那个鱼鳞效果，反复挂浆上粉，就能出来吗，还是裹了其它什么东西？

[舌尖上的澳洲] 肯德基炸鸡翅的外表那种立体鱼鳞的效果是怎么出来的？