求问：羊肉炖胡萝卜制作方法！

fh_dc · 发表于 2014-5-20 12:55:32

有哪位大师可以传授一下
羊肉胡萝卜的制作顺序啊
老妈想吃
我又不会
就劳驾各位了
先谢谢了！
最好还有羊肉馅的制作方法哈哈！
想吃饺子呢！
嘎嘎

chuxuezhe · 发表于 2014-5-20 13:31:08

羊肉用开水过一便,洗净血水. 炒锅放油,爆香葱姜蒜,加入八角，桂皮,陴县豆瓣,羊肉,稍微炒炒,就可以加水炖了. 一定要加白萝卜,去腥. 其他的可以加胡罗卜. 羊肉炖烂后还可以加土豆,粉条. 味道不错.我家总这么吃.

fh_dc · 发表于 2014-5-20 13:57:54

谢谢楼上
炖多久啊？

糖糖 · 发表于 2014-5-20 14:09:03

羊肉洗干净切大小适中的块，可焯水，也可以不焯，炒的好，不焯水也一样没有异味，锅里放一点油，油热放几粒花椒炸香，放羊肉炒变色，炒出肥肉里面的油，放葱姜蒜，继续炒，如果怕膻味太大，可以再放一汤勺酒，料酒、花雕酒、白酒或其它什么酒都行，如果喜欢孜然，也可以放一小撮一起炒肉，这样后面炖出来的羊肉更有味道，肉里面水份炒干到差不多的程度，加糖、老抽适量，炒上色均匀后，加水，要没过肉的表面，放适量八角和桂皮，放一小茶勺醋，盖锅盖儿大火煮开，加适量的盐，大火炖十分钟左右转小火，放入切成大小适中的胡萝卜、土豆之类的，有时间可以炖久一点，着急吃的，炖二十或三十分钟就能吃了，这里的羊肉挺嫩的，比较容易入味羊肉属热补的食材，最好放些萝卜之类的一起吃就不会太热了
如果想把肉炖的久一点，就最后放土豆，特别是那种有土的土豆，很容易就熟了，炖太久就会融化在汤里了[ 本帖最后由糖糖于 2009-4-19 20:59 编辑 ]

糖糖 · 发表于 2014-5-20 15:40:25

羊肉馅也简单，加洋葱或大葱拌馅包饺子就行，也可以加胡萝卜的，其实和猪肉差不多，可以随意加你自己喜欢的蔬菜一起包，我个人比较喜欢羊肉大葱的味道，洋葱比大葱要甜一些，吃的时候容易觉得油腻，不过国内回民饭店卖的羊肉洋葱馅饼还是很美味的，LZ感兴趣可以都尝试下，就知道自己喜欢怎么搭配着吃了
做法：
先把肉馅一点点的加水搅拌，要朝同一个方向不停的搅，要把加进去的水都搅进肉馅里，加水的量要根据肉馅的情况加，只要搅好的肉馅欢而不稀就可以了，（千万要一点点的加，如果不小心加多了也别担心，拼命的搅拌，一定要让水都渗进肉馅中，包之前放冰箱冷冻一下就会好包了）加过水的肉馅，吃起来不干不硬
接下来放姜粉、胡椒或花椒粉、料酒、酱油、味精或鸡精（不喜欢的也可以不放）、食用油、朝同一方向搅拌均匀，包之前放入盐，盐放早了馅容易出汤水，所以可以后放，这样包的时候不会太湿，比较好包