8月美食活动-用Yeast发面的窍门+宅男早餐之北方油饼

houge · 发表于 2014-5-20 12:56:03

很多好吃的面食都需要发面，这个看似困难的步骤令不少人望而却步，其实只要善用俺这个小窍门，俺等宅男用普通的yeast也可以发出一级棒的面团。
图中的Lowan Yeast， coles卖$3.99一瓶，可以用很久。用Yeast的窍门在于要用30-50度的温水融化。水太冷发酵慢，水太热就烫坏了yeast。发面时我先用温水把yeast化在碗里，一般500g面粉用2汤勺yeast化一大碗水就行了，然后分次将yeast水倒入面粉，糅合成团。不要说你不会和面，那个不在本贴讨论范围。
发面时间跟温度成反比，一般来说夏天发1个小时左右就好了，冬天3-4个小时以上较好。接下来说我的美食 - 北方油饼。在北京生活了10年，最怀念的小吃就是校门外小摊上的馄饨加油饼（或包子）。馄饨包子俺都攻克了，近期潜心研究，油饼终有小成。头一晚睡前发面，第二天一早花10分钟就可以吃上热腾腾的油饼，经济实惠方便惬意。。。
制作（按2人份）：
1. 晚上睡前：面粉150g，置入容器；Yeast1汤匙（小的金属的那种），温水化开；
2. 用Yeast水和面，依个人口味放盐，面稍微和稀一点，炸出来的饼比较好吃；
3. 第2天一早，面应该发好了。
4. 锅内放油烧热（我发誓如果多放油炸出来会更好吃，但我没钱，放没过锅一点的油量就可以了）；
5. 面团1分为2，用擀面杖或手压成饼状，尽量圆、尽量薄（不好意思我自己没做到，等下照片里的不太好看），放入油锅炸至2面焦黄即可；早上备餐整个过程10分钟，费用不到1块钱，吃得又饱又好。而且简单易行，非常适合上班族。怎么样版主，我一大老爷门儿整出这个不易吧，是不是兑现一下88块大洋？接下来上照片，声明2点：
1. 怕LD取笑我的挣分热情，偷偷摸摸用手机拍的，resolution较低；
2. 没用擀面杖，最终看相不是很好，但我对天发誓，味道跟当年小摊上吃的有一拼。