酸甜香辣话调料——说说你用过的或好或坏的调味品

Tiger_Karen · 发表于 2014-5-20 12:56:36

调味品中几乎不含任何营养素，及时含有，也是微乎其微，而且用量少，但它能够改善食物风味。
难怪许多厨师表示：吃菜，其实吃得就是调料，因为食物本身无味，如不加料，肯定无法下咽。
可见，调味品的作用不可忽视。那么在你的厨房里都有哪些或好或坏的调味料呢，欢迎大家畅所欲言！
说说你所用过最好的屡吃不厌的调味料，同时也曝光一些最难吃买得最后悔的调味料，以此给大家都提个醒，少花冤枉钱。首先整理一下关于调料的几个常识：调味品的不同种类 ·酱油按卫生要求，酱油分为烹调酱油和餐桌酱油。烹调酱油不能直接食用，只能在烹调时使用，餐桌酱油则可直接食用，还可以用于烹调。按原料分为酱油（以大豆为原料制成）、鱼露、虾酱（以虾为原料制成）、蟹油（以蟹为原料制成）、蚝油（以鲜牡蛎为原料制成）等。按生产工艺分为发酵酱油和化学酱油。·食醋包括酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是以粮食或者水果、薯类等淀粉原料经过微生物发酵而制作的食醋，如米醋、熏醋、陈醋等，配制食醋是以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。·食盐因来源不同分为海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。其主要成分是氯化钠，现今市场上还出现了一些营养强化食盐。·蜂蜜因蜜源不同其成分有一定差异。·食糖有粗制糖和精制糖之分，前者为红糖，后者为白糖 ·味精主要成分是谷氨酸和谷氨酸钠，现代工艺上还增加了味精鲜味的鸡精。·辛辣味等其他调味品
==================================================================调味品的选择标准选用的调味品必须符合卫生标准，同时也必须是保质期内的合格品。调味品选择标准酱油宜用发酵的餐桌酱油，可直接加入烹调的食物中食醋宜选用酿造食醋，如陈醋食盐应选用国家允许销售的合格食盐其他均应选择各项指标都达到相关标准的合格产品 ==================================================================温馨提示：不论大人还是儿童，清淡的口味才是最健康的。过多的调味品不但伤胃，甚至还有可能影响食欲。====================================================================特此感谢河广MM的开次话题的

Tiger_Karen · 发表于 2014-5-20 14:12:36

最好用的调味料大汇集：

Tiger_Karen · 发表于 2014-5-20 14:35:21

最差的调味料大曝光

Tiger_Karen · 发表于 2014-5-20 15:55:11

我先来抛砖引玉，俺家最受欢迎的调料就是韩国辣酱和韩国大豆酱，另外就是李锦记的蒸鱼豉油。哦，还有类似紫菜，小海米之类的干货调味也不错。最不常用的就是饺子粉，炸鱼粉，卖过几包一直留到过了保质期，没开封就整包扔掉。暂时想到这些，随时补充。。

老陶 · 发表于 2014-5-20 17:08:27

上海人喜欢浓油赤酱，口味重。所以我的调料比较多。上张照片，兽一下几个常用的。从左到右耗油，是炒牛肉的必备用料。
鲍鱼瑶柱汁：强力推荐。烧蔬菜觉得不鲜的话，加一点，比加鸡精好。还有用它浸鸡爪，鸡翅。味道好的不得了。不贵，好像是3.xx刀。
老干妈辣酱：不说了，在没有看到“秘制红油”前，就靠这个了。
糟卤：夏天糟点，毛豆子，鸡爪，门腔（口条），炸的小黄鱼。好的每边了。还可以做糟溜鱼片等。
卤水：做卤水豆腐干，一级啊
蒜蓉辣椒酱：同“老干妈”[ 本帖最后由 libby_xu 于 2008-9-29 17:59 编辑 ]