参加活动 - 肉饼子炖蛋

patrickzhu

响应老陶的号召，做肉饼子炖蛋。这个是传统的上海家常菜，著名的穷人菜之一。
我们小时候几乎家家户户都会做这个菜，原因是简单方便和便宜。其实我不是太爱吃肉糜，小时候妈妈做这个，我都是忽略肉挑蛋吃。
今天我也做了一次，总是没有小时候记忆中的味道，不知道缺了什么？肉饼子炖蛋上海的做饭其实非常的简单，就是肉糜，加3到4个鸡蛋，加白胡椒粉，盐，鸡精，少许生抽，打匀了以后隔水蒸熟就行了。
我个人觉得肉糜不能放太多，因为最后很容易吃口很“材”和“硬”。
所以我的比例是4个鸡蛋加一小碗肉糜（最好是肥的那种）。[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2009-5-11 19:42 编辑 ]

bluesummer

这个好看~~蛋看上去嫩嫩的~~

紫雪花

肉糜不能放太多，因为最后很容易吃口很“材”和“硬”。
肉糜不能太瘦,搅拌时间长点就不会“材”和“硬”。这种蒸法是广东的另一种蒸水蛋法.朱爸爸这个看起来很开胃啊.......

hy841

我怎么觉得肉和蛋看着都没熟的样子啊？还是我家平时都吃的太材太硬了？

patrickzhu

原帖由 紫雪花 于 2009-5-11 19:52 发表
肉糜不能放太多，因为最后很容易吃口很“材”和“硬”。
肉糜不能太瘦,搅拌时间长点就不会“材”和“硬”。这种蒸法是广东的另一种蒸水蛋法.朱爸爸这个看起来很开胃啊.......
谢谢大厨:)

老陶

有一点我很没有想通，为啥肉饼子蒸蛋一定要放葱花呢？

patrickzhu

原帖由 老陶 于 2009-5-11 20:02 发表
有一点我很没有想通，为啥肉饼子蒸蛋一定要放葱花呢？
上海做法是没有葱花的，
我是临时起意，反正也不是正宗的上海菜:)

astina

我记忆中的肉饼子蒸蛋，当中一定要有一只咸蛋黄弹眼落睛的，不然就不正宗

ALICE_YU

太美味了！

helenzhang2003

我家是用咸蛋代替鲜蛋的