我家简单的年饭（有印尼沙拉和四川烧白）

DancingKeys

简单的年饭（有印尼沙拉和四川烧白）参加2009美食版团年饭活动就两个人吃，简简单单做了五样菜，菜很家常，没有什么山珍海味，反正过年，就发上来凑凑热闹。菜单：
印尼沙拉GADO-GADO
四川烧白
广味叉烧
白灼大虾
排骨汤GADO-GADO头一次做，还算成功，主要是买到了对头的酱。其实印尼菜最主要的就是酱汁，酱对头，味道肯定就差不离，GADO-GADO算是最容易的一道印尼菜了，就是把几样蔬菜烫熟后加酱（类似酸辣味的花生酱）。以前每当过年妈妈和姨妈们都会聚在一起做一大桌印尼菜，像烤沙爹肉串，咖喱鸡，RENDANG（巴东牛肉），BAWAN（土豆丸子）, GADO-GADO，炸虾片，黄姜饭，还有印尼千层糕。。。我和妹妹总是吃到肚皮撑撑还不停口 ，真怀念这些“坐享其成”的日子。
嗯，等我把这些印尼菜都学会后，也让妈妈过过“坐享其成”的日子， 享享女儿福 。那个四川烧白（扣肉），老公的至爱，是上次GGPP来时跟着学的，工序稍复杂，关键还要有四川芽菜和高压锅，经过N次实践，现在居然也成为了我的拿手菜之一了，基本上是亲戚朋友聚餐之必点菜式 。

紫雪花

原来烧白就是扣肉?卖相不错,看着有点像扣肉.

astina

楼主妈妈是印尼华侨吗？

DancingKeys

祝大家新年快乐，心想事成！

DancingKeys

回as, 是的。嗯，我们一家人（老公除外）都长得黑黑的

astina

原帖由 DancingKeys 于 2009-1-26 12:55 发表
回as, 是的。嗯，我们一家人（老公除外）都长得黑黑的
不信，上照片为证

DancingKeys

原帖由 紫雪花 于 2009-1-26 12:07 发表
原来烧白就是扣肉?卖相不错,看着有点像扣肉. 谢谢雪花姐夸奖 ，扣肉在我们广东做法通常是用梅菜蒸或夹上芋头片蒸，以前过节老爸常这么做。
我觉得四川这个用芽菜加点花椒，通过煮，炸再到高压锅里蒸的做法更好吃，肉肥而不腻，入口就化 。

萱草无忧

原帖由 astina 于 2009-1-26 13:05 发表 不信，上照片为证 呵呵，AS又在钓鱼了。
不觉得LZ黑呀，那个烧白很好吃的样子! 祝各位新年快乐咯!

DancingKeys

嘻嘻，看来烧白这个菜还挺受欢迎，上个做法，大家有空试试，不难做的:) 材料：1，带皮五花腩一块（约500克），不要太瘦，否则烧出来肉会太柴；
      2，宜宾芽菜一包（一楼有图）；
调料：老抽，白糖（肉皮上色用）；生抽，花椒粒，姜丝少许（调味用）；做法：
1，将五花肉皮朝上整块放入沸水中煮10-15分钟，至肉身稍硬，无血水时捞出；2，用厨纸将肉身的水份擦干，在肉皮上均匀抹上老抽，再上薄薄一层白糖，将肉皮朝下放入热油中用中小火炸，上搪色，至皮呈焦脆状（千万不要开大火，很容易焦的，记得盖好锅盖，或做好防护措施，防止油溅到身上，我有过惨痛的教训 ）；3，取出上好搪色的肉，稍放凉，找把锋利的刀，将肉切成薄片，越薄越好，皮朝下整齐码在一个有深度的碗里；4，在码好的肉上撒花椒粒，姜丝少许，洒少许生抽，再将芽菜均匀覆盖在肉上面，整平；5，将碗放入高压锅里隔水蒸，大约高压锅上气后继续蒸30-40分钟后关火；6，将蒸好的肉整碗取出，准备好碟子，扣在碗上，快速将碗反转（这个要点技术，动作要准要快，否则汁水会漏到外面），一碟肥而不腻，入口即化的烧白就大功告成了  。

Allul

玉米再切小点好哇～而且几乎都是肉肉，要适当的加多点蔬菜哇～～